电加热酿酒设备做的固态酒口感纯正，但工艺复杂，一些电加热酿酒设备厂为迎合市场，建议用生料串蒸固态酒醅替代，下面为您揭开串香的神秘面纱，让您少被忽悠!

一、一些销售酿酒设备的公司用的串香香醅真的是百年老糟吗?

一些销售酿酒设备的公司以免费酿酒设备培训为由，吸引客户上门考察，而一旦您上门考察之后，他只是简单的教您一些生料酿酒技术，其他课程主要以洗脑为主。

他们对外宣称是采用理论+实践的教学模式，但是，他们大部分只给您几斤粮食，让您进行简单的实践，这样无法掌握真正的技术操作要领。

用雅大加电热酿酒设备 亲自动手实操酿酒

因生料酒常有醪糟气味，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等缺陷，为解决这一矛盾，他们常常现场为您实操香醅串香的技术，并称这个香醅是百年老糟。

而且要学习香醅的制作工艺您需要要教学费或购买设备才行。

不错，用香醅串香可以为您解决生料酿酒的上述缺陷，但他们用的香醅真的是百年老糟吗?

今天，雅大电加热酿酒设备的酿酒师就为您揭开百年老糟的神秘面纱，现场教您制作香醅，一般的酒坊在家都可以做哟!

二、串香原理及三种常见的串香方法。

由于各种物质蒸发系数不同，用具有串香功能的电加热的酿酒设备蒸酒时，加大了固态酒和液态酒间的差距。

串蒸法就是利用界面关系和蒸馏方式的不同，来改变液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而达到白酒增香的目的。

串香法有三种方法：即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。

香醅的作用：发酵香醅质量的好坏直接影响串香白酒的口感、风味和香味。

三、制作香醅常用的几种方法：

1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

发酵池

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。

雅大高产酒曲

我们还可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新风格的产品，但需要为饮者喜欢并符合卫生标准。

为保证串香效果，应抓好三个因素：酒基干净无杂味;香醅质量优秀;蒸馏操作合理，三者缺一不可。

四、生料酿酒串蒸工艺的常用技巧。

1、以生料为主，然后再发酵10%该粮食的固态酒醅，蒸馏时将液态醅倒在电加热酿酒设备的下面，上面加入发酵固态醅。

玉米生料发酵

2、以1种粮食为主，然后发酵10%然后粮食的固态酒醅，或直接将另外4种粮食粉碎炒香，蒸馏时放入串蒸器上，以获得五粮酒或多粮酒的口感。

3、以1种粮食为主，然后发酵相对应的香醅，蒸馏前在香醅前加入一定量的香精勾调，然后加入串蒸器上串蒸，以获得特有香型的白酒，比如浓香型、清香型、酱香型、米香型等等。

配糟

当然，上面为大家分享的只是一些简单的香醅制作方法和常见的串香工艺，如果您想要获得更具特色的香醅，欢迎大家来雅大电加热酿酒设备厂考察学习，让我们的酿酒师现场教您制作。

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