调味酒是用特有工艺、烧酒设备生产的具有各种特点的精华酒，有特香、特浓、特甜、特暴躁、特怪等特点，它们在调味中起着重要作用。今天雅大烧酒设备为大家介绍陈酿调味酒。

前面小编为大家介绍过，酒兑酒是白酒勾兑的一种。

包括差酒与差酒勾兑，好洒与差酒勾兑，好酒与好酒勾兑。而利用调味酒调酒，也是利用这个原理。

雅大60%以上的学员都是用固态小型烧酒设备酿酒的，发酵周期在15天左右，而陈酿调味的发酵周期为6个月或12个月。

雅大固态小型烧酒设备

陈酿调味酒是选用生产中正常的窑池(老窑更佳)，把发酵周期延长到半年或一年，以便增加酯化陈酿时间，产生特殊的香味。

半年发酵一般采用4月入窑，10月开窑(避过热季节)蒸馏。

一年发酵的窑，采用3月或11月装窑，到次年3月或11月开窑蒸馏。

对这些发酵期长的窑池，一定要加强窑池管理，防止窑皮干燥裂口，以致母糟烂造成损失，否则就会事倍功半，效果甚微。

当蒸馏时，可根据酒质情况，坚持量质摘酒，质量可全部作为调味酒，这种发酵期长的酒，总酯可达1g/100ml左右，并且有良糟香味，窑香浓郁，后味余长，尤其具有陈酿味，故也叫陈酿调味酒。

这种酒在调味中有显著的提香、增浓、味味长的效果。

【烧酒设备】陈酿调味酒在白酒勾调上的应用

上面的文字，主要是针对固态发酵来说的，对于生料、熟料液态、熟料半固态同样适用。

比如雅大烧酒设备学员广东的林总，他从40公里外的山里运来山泉水发酵酿大米酒，主要以生料为主，50度的白酒他定价10元/斤—30元/斤不等

10元/斤的就是刚刚发酵好就蒸馏的生料酒，他有一款酒定价20元/斤，是发酵3个月以后才蒸馏的白酒。

他还利用发酵时间长的大米固态酒作为调味酒用，他利用这招，将酒的口感区别开来，实现定价的多元化。

也在很大程度上弥补了生料酒回味短的不足。

关于这一块的具体应用，雅大小编在这里也是点到为止，各位可以根据自己的实际情况，灵活发挥。

后续的文章，将为大家介绍老酒调味酒，酒头调味酒和酒尾调味酒，欢迎大家持续关注。

选雅大烧酒设备，酿造好酒是一件超简单、超有趣的事，欢迎各位来电咨询。想了解雅大烧酒设备多少钱，请咨询热线：0746-2885311。

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