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固态酿酒注意这8点,酒中醛类物质不超标

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浏览:- 发布日期:2017-11-30 11:04:43【

人体吸入过多醛类,会引起交感神经兴奋和心悸,损害心肌,并使血压升高。雅大白酒生产设备酿酒师强调,用固态白酒生产设备酿酒注意这8点,酒中醛类物质不超标。

相对于液态发酵而言,固态发酵微量物质的种类更加丰富,口感更醇和、饱满,这其中也包括一些有害微量物质比如甲醛、乙醛、乙缩醛和糠醛等醛类物质。

固态发酵酒中醛含量的多少,与下列因素有关:

1、发酵期。发酵时间越长,总醛含量越多,尤其是乙缩醛和糠醛。

固态发酵,发酵完成后适当延长发酵周期(5-7天),再用白酒酿造设备蒸馏即可。

雅大白酒酿造设备详情介绍

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2、发酵温度。发酵温度越高,总醛含量越多。

用雅大高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒,控制室温在25-28度“醉”佳。

3、蒸煮条件。蒸煮温度越高,时间越长,压力越高,则总醛含量越高,尤其是糖醛含量高。

雅大白酒制作设备包括常压蒸汽锅炉、料桶和冷却器,常压蒸粮、蒸酒,蒸出来的白酒爽净、饱满、杂味少。

4、蒸馏方式方法。缓慢蒸馏,并掐酒头,酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃,有利于乙醛挥发,因此低温摘酒时,醛含量低。

雅大白酒生产设备的冷却器采用壁式+管式冷却,上面有排杂管,摘酒温度与室温持平。

5、贮存时间。贮存时间长,以及贮酒温度高,均有利于乙醛挥发,但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说,贮酒时间越长,酒中醛类等有害物质含量越低。

6、贮酒容器。铝罐贮酒有加速酒老熟的作用,并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐,但“醉”常用、效果“醉”还是陶缸。

【酒类科普】贮酒容器——陶缸

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7、人工老熟方法。大多数酒在人工老熟时醛含量降低,但如果向酒中添加铁、锰、铜等重金属,将增加乙醛和乙缩醛含量。

8、勾兑方法。选用的酒基及其贮存时间为同等因素,也影响成品酒中总醛含量的多少。

无论是固态发酵还是液态发酵,只要是真正的纯粮酒,酒中醛类物质一般都是不会超标的。

但我们也不能因此大意,固态酿酒注意这8点,将酒中醛类物质含量控制在“醉”低范围,为顾客提供口感佳、品质优的纯粮固态美酒。

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文章来源:http://ydjy88.com/

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