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冬季用不锈钢酿酒设备做固态酒注意这5点 才能保证发酵所需温度

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浏览:- 发布日期:2018-12-14 11:16:13【

近几日,雅大不锈钢酿酒设备所在的湖南永州气温跌至几度,很多人问,冬季用不锈钢酿酒设备做小曲固态酒,应如何升温保温?

相对于传统酒曲,雅大白酒酒曲是耐高低温的,存活温度是0-40度,传统酒曲是15-30度。

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雅大白酒酒曲

但是,当温度偏低时,为保证固态发酵的正常进行,对固态酒醅进行适当的升温保温措施,才能保证固态酒醅正常发酵。

其实,雅大不锈钢酿酒设备厂家的许多学员为保证稳定长期稳定为顾客供应白酒,都建有恒温发酵室,一年四季都酿酒。那冬季酿酒到底要注意哪些方面呢?

1、升温保温。

天冷多穿衣,天经地义,冬季室温低于18度时,采取必要的保温措施必不可少的。也许我们做不到保持发酵室的温度在28-33度,但保持温度不低于18度,应该不难吧?

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升温保温

2、尽量控制好发酵室的昼夜温差。

在我国的北方许多省份,早晚穿棉衣,中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。

我们的酒醅宝宝在发酵时,如果我们不能为它们提供相对稳定的条件,昼夜温差过大,不仅发酵周期长,还会因发酵不完全而导致出酒率低。

注意:为保证1、2两点,有条件的可以建一个恒温发酵室,南方地区可以用空调保温,北方地区可以用南地暖、水暖……

糖化阶段为保证正常升温,拌好白酒酒曲堆箱后,在上面盖一层透明的塑料薄膜,然后在上面盖上保温棉、旧棉被等。

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冬季用不不锈钢酿酒设备做固态酒需控制好发酵室的温度

3、减少配糟用量。

通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度,也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气,对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

冬季小曲固态酒,适当减少配糟用量可增加淀粉浓度,提高糖化时的升温速度,以保证糖化的正常进行。

4、糖化做箱时增加堆积厚度。

培菌糖化时的堆积厚度应根据气温的变化而变化,夏季要堆得薄、冬季要堆得厚,一般来说,夏季堆箱厚度10-15cm,冬季30-40cm。

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糖化堆积厚度需根据气温适时调整

5、选择在中午温度高时下曲。

经验丰富的老师傅用雅大不锈钢酿酒设备做小曲固态酒,夏季零晨3:00-4:00就起来蒸粮,6:00以前就完成下曲的工作;而冬季会选择中午14:00左右下曲。

其目的就是为了保证糖化时所需的温度,以保证发酵的正常进行。

雅大不锈钢酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供大中小型酿酒设备,酿酒酒曲,咨询热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/


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