古法酿酒与新工艺酿酒设备酿酒，是现代人常用的2种酿酒方式，那这2种工艺有什么区别?另外，传统酿酒设备和新工艺酿酒设备有何区别?

其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，请跟雅大新工艺酿酒设备厂家一起来看看他们的具体区别吧!

一、酿酒原料。

无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

二、酿酒过程。

古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较的口感。

雅大高产酒曲

三、蒸馏技术。

古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。

蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

现代酿酒大都采用液态蒸馏，即用抽泵将发酵酒醅投入雅大新工艺酿酒设备蒸馏。

新工艺酿酒设备

现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施，同时对蒸馏锅进行改革设计。

四、酿酒设备。

看了古法蒸馏技术后我们发现，古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。

现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如将木甑/直热式酿酒设备改为锅炉式蒸汽加热新工艺酿酒设备，操作更加省时省力省人工，帮酿酒者实现了批量生产。

新工艺酿酒设备——现场接酒

陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度;白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。

雅大新工艺酿酒设备有常规煤柴气多燃料设备，也有专业的电加热酿酒设备，烧环保油的设备、生物颗粒的设备及专门烧气(煤气、液化气)的设备，如果您对我们的设备感兴趣，欢迎来电咨询：0746-2885311。

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