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多功能酿酒设备生产白酒的3大工艺,各有什么特点?

2019-04-09 11:08:35 

多功能酿酒设备生产白酒的工艺有3种:固态法发酵、生料发酵和液态法发酵,这3种不同的工艺各有什么特点?请随雅大多功能酿酒设备的酿酒师去看看!

一、传统工艺固态法发酵

传统工艺固态法发酵是由祖先传承下来的酿酒技艺,那传统工艺固态法发酵白酒有什么特点?


1、酿造出的白酒品质好。

传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求,就环境来说,合适的地理位置,质量水源都不可或缺。

传统固态发酵大多采用整粒熟料发酵,对粮食和整个工艺流程要求比较高,要求酿酒师在酿酒过程中掌握一定的技艺经验。

高粱酿酒

传统工艺从选粮,蒸粮,糖化,发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成,中间不能有一点失误,否则就会导致酒的口感千差万别。

2、出酒率较低。

传统工艺固态白酒,因为在泡粮、蒸粮及整个工艺流程中损失掉一定的淀粉,在发酵过程中淀粉转化率也相对较低,从而导致固态酿酒出酒率低。

二、新工艺生料发酵。

生料发酵是指将粮食粉碎后加水和酒曲混合发酵,发酵完成后用多功能白酒酿酒设备蒸馏,操作简单。那生料发酵的白酒主要有什么特点?

雅大新工艺生料发酵

雅大新工艺生料发酵

1、操作简单。

生料发酵省去了传统工艺泡粮、蒸粮、糖化的过程,工艺简单,省时省力。业界有句老话叫“会看称就会发酵、会点火就会蒸酒”,说的就是生料发酵了。

雅大电设备-操作简单

雅大电设备-操作简单

2、出酒率高。

生料酿酒一方面降低了淀粉的损失率,另一方面又增加了淀粉的转化率,故生料酿酒的出酒率高。

3、回味短、入口爽净。

固态酿酒操作复杂,在发酵过程中生成了大量微量元素,从而使得固态白酒入口饱满、香味浓,但微量元素在带来香味的同时,也给白酒带来了一定的杂味。

而生料酿酒微量元素生成量少,从而导致酒中微量元素少,回味短,同时,这也成就了生料白酒入口爽净的口感。

三、液态法发酵白酒

有人将液态法发酵白酒定义为酒精酒的生产工艺,但这里我们说的液态法发酵白酒指熟料液态、半固态发酵。

液态发酵

液态发酵

液态法白酒的口感介于固态发酵法白酒和新工艺生料发酵白酒之间,像大米、糯米等米类粮食适合用液态或半固态工艺发酵。

雅大多功能酿酒设的酿酒师提醒大家,不同的地区对口感的需求不一样,我们可根据我们的客户人群选择适合自己的发酵工艺,毕竟适合的才是蕞嘛!

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