中国白酒堪称世界蒸馏酒之冠，它一直坚持纯粮固态发酵、粮食酿酒设备固态蒸馏，口感醇厚、饱满，那固态酿酒的工艺和粮食酿酒设备有什么特点?

传统固态法白酒采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料。

固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列特有的工艺和固态粮食酿酒设备酿制而成。

1、采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵。

固态发酵时，先在地板或培菌箱培菌糖化，窖池发酵，都为开放式发酵。

在这个过程中，大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅，使得白酒在发酵过程中生成更多风味物质。

发酵

2、低温蒸煮、低温糖化发酵。

固态发酵采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行。

酒精发酵的蕞适温度为28-30℃，固态发酵入窖糖化温度比较低(18-22℃)，窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。

而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。

3、用配糟调节淀粉浓度、酸度。

固态发酵时按一定比例加入辅料和配糟，可调节发酵池中淀粉浓度和酸度，至少，还可将配糟中没完全转化利用的残余淀粉再次转化成酒。

4、固态粮食酿酒设备蒸馏。

固态蒸馏将酒醅以手工装入传统甑桶中蒸馏，它不仅是浓缩分离酒精的过程，又是香味的提取和重新组合的过程。

这种传统的、特有的固态蒸馏工艺不仅能提高出酒率，也能提高白酒品质。

除着固态粮食酿酒设备的不断升级，蒸馏效率也越来越高。雅大固态侧开口酿酒设备直径和高度根据人体力学设计，方便操作。

此外，雅大粮食酿酒设备的料桶下面增加了一个承重圈，根据型号大小，在旁边开了一个40-60cm的侧开口。

雅大粮食酿酒设备

固态酿酒时，出料、出糟方便，是固态酿酒的酿友的理想之选。

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