樱桃味甘、酸，性微温，能益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。用果酒酿酒设备酿成酒保健价值更高，今天雅大果酒酿酒设备酿酒师教您酿造樱桃酒。

樱桃每年5-6月成熟，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

雅大果酒酿酒设备厂教您做野生樱桃酒

樱桃可生食，煎汤，浸酒，或蜜渍服，但雅大果酒酿酒设备酿酒师今天为大家分享的是樱桃发酵酒的制作方法。

樱桃酒酿酒方法。

1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

挑选成熟无腐烂的樱桃清洗干净

2、破碎：将成熟的红樱桃除去果梗和果核，用清水冲洗干净后，沥干水份。

放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(小批量酿樱桃酒可带上干净的一次性手套捏碎)将樱桃粉碎。

3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖份经雅大水果酒曲的作用产生酒精和二氧化碳。具体方法为：

按比例加入雅大水果酒曲

按0.5%的比例准备好雅大水果酒曲，倒入樱桃浆中(可适当加入白糖，以调整糖度)，搅拌均匀。

可适当加入白糖调整糖度

前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封好后任期发酵，12-15天左右，樱桃就发酵好了。

3天后全密封发酵

发酵的温度在25-28℃，用小型容器发酵，散热较容易，要控制发酵料的温度不超过36℃，当然，低温发酵樱桃酒口感更好。

4、压榨过滤：小批量生产樱桃酒可以用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。

批量酿造樱桃酒时，可以用专业的水果压榨机进行压榨过滤。

5、澄清：将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待樱桃泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。

杀菌，将澄清后的樱桃酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

即通过加热将生酒中的微生物杀死，破坏残存的酶系，可有效防止樱桃酒酸败，从而稳固樱桃酒的陈酿品质。

8、封坛陈酿。

为了尽快发出酒香，保证酒度在16-18度左右，可加点白兰地酒调剂，这样酸甜适口的樱桃酒就制成了。

但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

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