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用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

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浏览:- 发布日期:2018-07-06 10:53:03【

传统古法酿白酒设备做酒大多会加入稻壳、玉米芯等辅料,对此,很多人表示不解,我直接用酿白酒设备将粮食蒸熟、发酵就好了,为什么还要多此一举?

白酒酿酒设备揭秘:古老传统固态玉米酒酿酒方法——稻壳

用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

稻壳是大米加工厂的副产品,大约占稻谷总重量的20%,以前在农村,父母都会将米糠用来喂猪、或者跟大米饭拌匀后用来喂鸡、鸭等。稻壳具有良好的韧性、多孔性、低密度以及质地粗糙等特性。

中国作为世界上的稻谷生产大国,每年都会产生超过3000-4000万吨,研究解决透过的合理利用,变废为宝,是我们急需解决的问题。一般来说,稻壳多被制作成饲料用于养殖业。

7.6-用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?-养殖

用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

此外,稻壳在传统古法酿酒中应用广泛,传统酿酒师傅为什么那么钟情于往酒醅中加入稻壳呢?到底有什么作用?让雅大白酒酿造设备小编告诉您!

大家都知道,很多大型酒厂做传统古法固态酒时,所用的白酒生产设备都比较大,比如一次投料1000斤粮食、1吨粮食这样。

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用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

这就导致在蒸酒过程中透气性差,如果控制不当,可能一锅酒已经蒸完了,甑子中间的酒醅还是凉的,这直接导致酒醅中的酒没被完全逼出来,从而影响出酒率。

而往发酵好的固态酒醅中加入蒸熟的稻壳,能有效的保证锅中的蒸汽能够透气,使全部酒醅受热均匀出酒,从而提高固态酿酒的出酒率。

7.6-用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?高粱加稻壳

用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

如今,这种方法已被广为流传,无论是大酒厂或是小型酿酒作坊,都在使用。

那在蒸酒时加入稻壳的具体流程是怎样的呢?

首先,酿酒老师傅会对稻壳进行除杂和清蒸30分钟的处理,避免在蒸酒时将稻壳的杂味带入酒中,影响固态酒的口感。

其次,采用一层酒醅一层稻壳的方法将它们均匀的倒入酒甑中蒸馏。

当然,加入稻壳的量一定要控制在合理的范围,如果加入稻壳量太多,会带给白酒很重的邪杂味,加入稻壳量太少,起不到透气、疏松作用。

7.6-用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?高粱加稻壳的量

用酿白酒设备蒸馏古法固态酒时,为什么要加入稻壳?

稻壳除了在白酒蒸馏时起着很重要的作用外,在发酵过程中也起着至关重要的作用:它可以稀释淀粉含量、降低淀粉浓度;稻壳具有弹性,可起到透气、疏松作用;此外,它在发酵过程中还起着托水的作用。

以上文章来源于专注酿白酒设备、白酒酿造设备,白酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识,请拨打热线:0746-2885311。

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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