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白酒生产设备酿酒过程中为什么要加稻壳,加稻壳比例多少?

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浏览:- 发布日期:2018-04-22 11:03:00【

很多酿酒新人问,用雅大白酒生产设备做固态酒时为什么要加稻壳?加稻壳的作用是什么?加稻壳的比例是多少?让雅大白酒生产设备小编一一为您解答!

稻壳:稻谷外面的一层壳。可以用来做酱油、酒、燃料。装成袋也可以种植平菇。

14-谷壳

白酒生产设备酿酒过程中为什么要加稻壳

稻壳的理化特性:稻壳是由外颖、内颖,护颖和小穗轴等几部分组成,外颖顶部之外长有鬓毛状的毛。正稻壳则是由一些粗燥的厚壁细胞组成,其厚度大约24~30微米,稻壳富含纤维素、木质素、二氧化硅,其中脂肪、蛋白质的含量较低,基于稻谷品种、地区、气候等差异,其化学组成会有差异。

一、用雅大白酒制作设备酿酒过程中稻壳的作用:

1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

白酒生产设备酿酒过程中为什么要加稻壳,加稻壳比例多少?

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2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气,雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。

雅大白酒酒曲

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3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

二、加入稻壳的时间:

入窖加入谷壳,可以疏松酒糟,不致入窖粮糟发粘,还可以降低酸度,利于发酵。用雅大白酒酿造设备蒸馏时加入谷壳,可以使酒糟摊撒均匀,不压气,提高出酒率。

杨叔的发酵车间

白酒生产设备酿酒过程中为什么要加稻壳?

三、加稻壳的比例多少比较合适?需要清蒸吗?

稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成份,在发酵过程中影响酒质,所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适),并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。

白酒生产设备酿酒 加稻壳的比例多少比较合适?需要清蒸吗?

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