通过雅大白酒酿酒设备酿酒师前面的分析我们得知，泡粮处理得当能减少酒苦，为粮食糊化打下良好基础，白酒酿酒设备蒸粮时，这些神操作易引起酒苦，出酒率低!

1、塌甑、溢甑：塌甑即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大，导致将粮食或水分蒸出甑外。

用白酒酿酒设备蒸粮时要避免埸甑溢甑

2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。

3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。

白酒酿酒设备蒸粮过程-加焖水

如焖水水温过低，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。

4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口)，大翻花虽有利于后面的糖化培菌，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染，从而引起酒苦，降低出酒率。

白酒酿酒设备蒸酒时避免开大花

总之，如粮食没处理到位，夹生较多或开口较小，出酒率与口感均会下降，对新手而言，粮食处理难免会出现波动。

这时选择发酵力强、发酵稳定的酒曲很重要，它能补充这方面缺陷，如雅大酒曲，多种粮食均可发酵，生熟两用，在粮食没蒸好时能起到补救作用。

小麦酿酒加入雅大高产酒曲

糊锅

若您用直接加热的小型白酒酿酒设备蒸酒，在蒸煮过程中因火力、加水控制不当，易导致底部粮食发糊，出现酒苦。

用传统木甑酿酒极易糊锅

用直烧设备做酒时，用间隔网甑在底部做区隔可起到防护作用，但用现代化蒸气加热白酒酿酒设备，可有效杜绝糊锅现象发生，让蒸煮更充分均匀。

雅大白酒酿酒设备由锅炉、料桶和冷却器三件组成，锅炉产汽，用蒸汽对酒醅进行加热，酒醅不直接接触火，在蒸酒过程中不会产生糊锅现象。

雅大侧开口出料固态白酒酿酒设备

有关原料及原料处理不当引起酒苦的系列课程，雅大白酒酿酒设备的酿酒师就为大家介绍到这里了。

如果我们的介绍还没能帮您找出引起酒苦的真凶，或者你遇到了其他无法解决的酿酒问题，请联系我们，让雅大专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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