雅大酿酒蒸馏设备酿酒师曾说过，原料霉变、单宁、醇以及前体物质等会引起酒苦，今天我们继续讨论在用酿酒蒸馏设备蒸酒前如何对原料进行预处理。

原料预处理包括酿酒用水预处理、环境预处理、原料预处理三大板块，其中原料预处理主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。

用酿酒蒸馏设备做酒，水选择不当易导致酒苦！

今天，雅大酿酒蒸馏设备的酿酒师就为大家详细讲解水和环境的预处理。

一、酿酒用水的预处理。

在泡粮、初蒸、焖水和复蒸的整个过程中，水的使用是必不可少的，如果使用水质不水，有可能带入一些产生苦味的无机盐，比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐，导致酒体发苦。

酿酒用水中带入一些产生苦味的无机盐

一般来说，日常饮用的蒸馏水和纯净水钙镁离子含量低，均可用于酿酒过程，满足正常需求。

而对于未达标的水，则需要通过沙滤、凝集、活性炭处理等方法进行净化处理。

酿酒用水优先选择山泉水和井水，但在使用过程中要特别注意，用受到环境污染，或含碱量超过用水标准的山泉水和井水酿酒，会导致出酒苦涩味重。

井水

二、环境的预处理。

对于蒸煮车间，操作器材：锹、铲子、扫把，耙子等与粮食直接接触的用具与场地卫生需要及时打扫消毒，否则易使粮食感染杂菌，带来霉苦味，这种情况在春夏尤其突出与明显。

酿酒蒸馏设备车间环境处理

有些酿友使用直热式白酒酿酒蒸馏设备蒸煮粮食，上一甑锅没洗干净，底锅水没排干净就直接操作，也会导致新蒸煮的一批粮食出酒有焦苦味。

环境的卫生和消毒工作对酿酒发酵的重要性，我相信很多都能理解，在细节上也做得很到位。

但却用许多酿友都认为酿酒用水的选择与酒苦没必然联系，如果你这样想，那你就错了。

在雅大酿酒蒸馏设备学员中，我们就遇到过很多个因为水的选择不当而导致的酒苦的案例，一定要引起大家的高度重视。

只有解决了水和环境的问题，我们在对原料进行预处理时，才能做到得心应手，否则，一切都是在做无用功。

用酿酒蒸馏设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢?有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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