如果我们用白酒酿酒设备蒸馏的白酒中出现“杂味”，是影响口感的，那你的白酒，出现过这些“杂味”吗?请随雅大白酒酿酒设备的酿酒师去看看!

白酒中的“杂味”，会对白酒的口感造成伤害，而我们只有全面了解白酒“杂味”有哪些，才能做出相应的处理。

去杂增香，是提高白酒品质和口感的有效手段。

白酒中的杂味成分，现在能有效地检验出来的还不多，尚待深入研究。若白酒中杂味过分突出，想依靠长期贮存来消除，或用好酒掩盖是相当困难的。

白酒中常见的杂味有哪些?让雅大白酒酿酒设备的酿酒师告诉你!

1)糠味。杂味中常见的、影响酒质较大的是糠腥味。

在糠腥味中又经常夹带着尘土味或霉味，给人粗糙不快的感觉，并因其造成尾味不净，后味中糠腥味突出，其产品在市场上极不受欢迎。

究其原因，是不重视辅料：收糠时不选购;进厂后未能很好地保管与精选;小型白酒酿酒设备清蒸不透，糠腥味未除;清蒸后没有摊冷吹干，又堆在一起，二次长霉;更多的是用糠量过大造成的。

辅料中夹带泥沙、尘芥及发霉的不能采购。

有的厂对辅料不入库保管，不择场地随意堆放，露天堆贮，以至风吹雨淋，其中夹有鼠屎、鸟粪，不但严重影响产品质量，还会造成经济损失。

2)臭味(气) 新酒、次酒有明显的臭味(气)。新酒的臭味主要来源于丁酸乙酯等脂肪酸酯、醛类和硫化物，这些臭味物质在新酒中是不可避免的。

一般来说，低沸点的臭味物质在贮存过程中也可逐渐消失，但高沸点臭味物质(糠臭、糠醛臭、窖泥臭)却难以消失。

3)油臭 在3种形成乙酯的脂肪酸中，棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸及亚油酸为不饱和脂肪酸。亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引起白酒浑浊、产生油臭的重要物质。

4)其他杂味 除糠味、窖泥臭、油臭外，白酒中常见的邪杂味还有以下几种。

①苦味：一般情况下，带苦味的酒也常伴有涩味。

②霉味：霉味多来自原料和辅料的霉变。

③腥味：主要是接触铁锈造成。

④其他杂味：白酒中的杂味主要来自生产、贮存、运输等过程。

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