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9步教您用果酒酿酒设备做出美味柿子酒,送给柿农的福利

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浏览:- 发布日期:2021-10-05 11:21:19【

在陕西,每到秋冬季节就有酿柿子酒的传统,一到柿子成熟季,他们就开始用果酒酿酒设备做柿子酒。下面教大家用酒酿酒设备酿柿子酒的技术,只需简单九步。

柿子含有大量的糖类及多种维生素,营养丰富,而且具有很高的药用价值和经济价值。在全国栽培面积达20万公顷,主要集中在在河南、山西、陕西、河北等地的山区。

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柿子

我们对柿子进行深加工,加工成柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿子糕、柿涩饮料等,可以获得很高的经济效益。

今天,雅大的酿酒师为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法。

1、采摘、挑选。

选择没虫蛀、没腐烂、成熟度高的柿子(可以选小果、滞销果),去除果梗、果叶后清洗干净。记住,成熟度越高,含糖量就越高,出酒率也就越高。

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选择熟度高的柿子

2、蒸煮脱涩。

开启雅大果酒酿酒设备上汽后,将清洗干净的柿子倒入蒸锅中蒸熟,去除柿子本身的涩味。注:如果我们直接将柿子打浆发酵,酿出来的酒涩味很重。

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雅大果酒酿酒设备

3、将蒸熟的柿子摊凉至60度左右,倒入水果打桨机中打浆备用。

4、酶解。柿子浆中加入1%果胶酶,然后于常温下静置酶解24小时。

5、发酵。加入一定比例的白糖,调节柿子浆的糖度,然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。

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加入雅大水果酒曲发酵

6、压榨。主发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

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柿子酒

7、后发酵 把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密封发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

8、澄清、虹吸。

后发酵结束后,用虹吸法进行换桶、添桶等操作,将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

9、灭菌、陈酿。

装瓶密封放入80-90℃热水中保持10-15分钟后,自然冷却后装入不锈钢储酒罐或橡木桶中,密封好后在低温下存放。

柿子除了可以酿成柿子发酵酒外,还可以做成柿子白酒,即发酵完成后省去后面的步骤,直接用雅大小型果酒酿酒设备蒸馏成白酒。

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柿子蒸馏白酒

因为做柿子白酒省去了压榨、澄清、虹吸、后发酵的步骤,所以要发酵完全后(即糖全部转化成酒)才能蒸馏。

在对柿子进行深加工时,大部分厂家都会选择将柿子加工成传统柿饼,尽管工艺简单,但因为加工的人太多,供大于求,同质化严重,利润有限。

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柿子饼

但如果将柿子加工成柿子酒,不仅不会过期变质,越存还越值钱,且柿子酒市场前景好,利润高。

总之,用柿子酿酒是一个很好的项目,不仅能提高柿农的利润,还能解决柿子滞销、小果残次果卖不起价等问题。

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本文为雅大果酒酿酒设备原创发布,转载需标明出处和链接。

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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