在陕西，每到秋冬季节就有酿柿子酒的传统，一到柿子成熟季，他们就开始用果酒酿酒设备做柿子酒。下面教大家用果酒酿酒设备酿柿子酒的技术，只需简单九步。

柿子含有大量的糖类及多种维生素，营养丰富，而且具有很高的药用价值和经济价值。在全国栽培面积达20万公顷，主要集中在在河南、山西、陕西、河北等地的山区。

柿子

我们对柿子进行深加工，加工成柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿子糕、柿涩饮料等，可以获得很高的经济效益。

今天，雅大的酿酒师为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法。

1、采摘、挑选。

选择没虫蛀、没腐烂、成熟度高的柿子(可以选小果、滞销果)，去除果梗、果叶后清洗干净。记住，成熟度越高，含糖量就越高，出酒率也就越高。

选择成熟度高的柿子

2、蒸煮脱涩。

开启雅大果酒酿酒设备，上汽后，将清洗干净的柿子倒入蒸锅中蒸熟，去除柿子本身的涩味。注：如果我们直接将柿子打浆发酵，酿出来的酒涩味很重。

雅大果酒酿酒设备

3、将蒸熟的柿子摊凉至60度左右，倒入水果打桨机中打浆备用。

4、酶解。柿子浆中加入1%果胶酶，然后于常温下静置酶解24小时。

5、发酵。加入一定比例的白糖，调节柿子浆的糖度，然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。

加入雅大水果酒曲发酵

6、压榨。主发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

7、后发酵 把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密封发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

8、澄清、虹吸。

后发酵结束后，用虹吸法进行换桶、添桶等操作，将上层清液取出。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

9、灭菌、陈酿。

装瓶密封放入80-90℃热水中保持10-15分钟后，自然冷却后装入不锈钢储酒罐或橡木桶中，密封好后在低温下存放。

柿子除了可以酿成柿子发酵酒外，还可以做成柿子白酒，即发酵完成后省去后面的步骤，直接用雅大小型果酒酿酒设备蒸馏成白酒。

因为做柿子白酒省去了压榨、澄清、虹吸、后发酵的步骤，所以要发酵完全后(即糖全部转化成酒)才能蒸馏。

在对柿子进行深加工时，大部分厂家都会选择将柿子加工成传统柿饼，尽管工艺简单，但因为加工的人太多，供大于求，同质化严重，利润有限。

但如果将柿子加工成柿子酒，不仅不会过期变质，越存还越值钱，且柿子酒市场前景好，利润高。

总之，用柿子酿酒是一个很好的项目，不仅能提高柿农的利润，还能解决柿子滞销、小果残次果卖不起价等问题。

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