面对小型酒厂设备酿出的若干坛风格、质量不尽一致的酒，我们该如何处理?雅大小型酒厂设备调酒师将10年的调酒经验分享给大家，赶紧准备好小板凳坐好!

除了跟雅大小型酒厂设备的调酒师学习专业的白酒勾调品评专业知识外，我们还要掌握白酒勾调的正确步骤。

否则，我们就会出现大批量勾兑失败而造成损失，白酒勾调的正确步骤应该是这样的!

一、选酒。

勾兑前，除了要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒及有一定可取之处，但香差味杂的酒(搭酒)。

基酒

二、小样勾调。

之后，我们要品评各基础酒的口感，对各种酒基的感官特征(香气和口味)及它们的主要理化参数进行进一步了解。

然后通过小样勾兑，确定各种酒基之间的蕞佳搭配比例，即小样勾兑。

这样做一方面便于修改，确定蕞佳配方;另一方面，也可避免因大批量勾兑失败而造成损失。

小样勾兑过程中应注意以下几点：

1、参考酒基的理化分析数据，尽可能使酒基之间的配比达到理化参数指标。

2、小样勾兑应准确。勾兑过程中，应仔细、认真、全面地记录香气和口味变化，以便找出酒基的添加量和变化关系。

3、尽可能地做出几种不同风味的小样勾兑样品，以便从中找出蕞佳样品。

三、正式勾调。

经小样勾兑，基本上确定了几个较为满意的样品，通过感官及理化评定后可确定蕞佳样品配方。

因小样勾兑试样的量较小，放大后会因微小的误差造成较大的偏差，应对确定的配方进行一次性的调配验证，并在小样的基础上进一步扩大样品总量，通过扩大后的样品与小样试验进行对比、修正，直至满意为止。

正式勾调

再对扩大样品进行感官和理化评定，若无较大出入，即可确定配方进行批量勾兑。

若与原小样合格基础酒无大的变化，即按小样勾兑比例;如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到符合标准为止。

四、大批量勾调。

1、批量勾兑方法

按小样勾兑所确定的比例，将基础酒倒入罐中，并依次将搭和精化酒分别倒入，搅拌均匀。

批量勾调

2、批量勾兑的验证

批量勾兑后搅拌均匀，取出少量，与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。经品评认为达到或基本达到小样勾兑的水平，方可算批量勾兑基本成功。

勾调验证

在实际酿酒操作中，雅大小型酒厂酿酒设备的调酒师发现，很多酿酒人在调酒时做得不够精细化。

也不管原酒的口味和香味如何，直接从网上搜来调酒配方，按配方比例大批量调酒，从而导致调出来的酒很难喝。这种做法是极其错误的。

雅大小型酒厂设备厂，除提供各种常规粮食酒酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等各种特色酒培训，酒糟糖化饲料养殖技术，白酒的勾调、品评(国家品酒师亲自授课)，咨询热线：0746-2885311。

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