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【酿酒技术】秋季进补佳品 黄酒酿造工艺流程

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浏览:- 发布日期:2017-09-28 10:58:38【

雅大烤酒设备:黄酒营养丰富,被称为“液体蛋糕”,是秋季进补佳品,下面,让雅大烤酒设备酿酒师将中华千年的黄酒酿造文化娓娓道来,将传统黄酒酿造工艺一一呈现。

一、黄酒酿造工艺流程。

黄酒,又叫加饭酒,含有18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的,促消化,舒筋活血,美容抗衰老,保护心脏。具体工艺流程为:

糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。

【酿酒酒曲】雅大黄酒曲

【酿酒酒曲】雅大黄酒曲

1、为保证黄酒的质量和卫生,糯米在浸泡前在进行淘洗。

2、粮食熟透的状态:1)、无米芯,无硬芯;2)外干内软,不要太湿,以便锁住香味,米酒酒曲搅拌更均匀。

3、糖化完成标准:有淡淡的酒香味,糯米尝起来甜甜的,井字型孔里有少量酒液。

4、加浆(加水或加酒):按大米:水=1:1.5~2.2的量加浆,即进入主发酵阶段。

二、黄酒的种类。

黄酒是我国的古老酒种。因其光彩橙黄,称为黄酒,因其越陈越喷鼻,又称陈酒或老酒。

倒酒

【酿酒技术】黄酒酿酒工艺流程——黄酒

就其用料和风味而言,黄酒可分为:大米黄酒、红曲黄酒、小米黄酒。

以酿造方法分又可以分为:淋饭法、摊饭法、喂饭法。

以酒中食粮量可分为:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。想了解具体的分类详情,请点击咨询>>>

三、黄酒的品鉴。

1、色:橙黄色至深褐色,清亮透明,有光泽。

2、香:具有黄酒特色的浓郁醇香。

3、味:醇和,爽口,无异味。

4、糖:含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。

5、度:黄酒的酒精度≧8度。

以上文章来源于专注烤酒设备、烧酒设备,酿酒酒曲研发与生产的雅大科技,转载请注明出处。

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