说到白酒苦，很多用蒸汽酿酒设备酿酒的前辈都有所心得体会，经雅大蒸汽酿酒设备酿酒师多年研究，白酒苦为前苦、中苦、后苦，不是加除苦剂那么简单！

大家都知道纯粮酒会一丝苦味，酒苦影响不用多说，往短了说酒苦会影响这一批酒的销售，往长了说则是会影响自家酒厂的品牌和口碑。雅大纯粮酿酒设备来分析一下白酒除苦的几个有效方法和注意事项。

蒸汽酿酒设备酿的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦剂那么简单

要解决白酒里面的苦味，首先我们要了解白酒苦味的种类。虽然同样是有苦味的白酒，可是它们的苦味却是不尽相同的。根据产生白酒苦涩味的原因不同，苦味也是有差别的。

按照人体舌头感觉到苦味时间的长短来分类，可以分为前苦，中苦，后苦。

前苦：酒一入口立马就感觉到苦味；

中苦：品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消失； 

后苦：入口不觉得苦，酒在嘴里也不觉得苦，可是喝下到喉咙了觉得苦。

蒸汽酿酒设备酿的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦剂那么简单

第一，前苦。白酒中的前苦，通常是因为发酵时候酒曲加太多，或者发酵期间温度过高。导致酵母大量的快速繁殖过量、前期的酵母老化之后开始自溶，并且生成一种名为酪醇的物质。

解决方法：加入甜味食品的白酒专用除苦剂，或者加入冰糖。而在选用甜味除苦剂的时候，广大酿酒客户一定要注意甄别，不能添加国家明令禁止的违禁白酒添加剂，比如甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，这些甜味物质都是不允许加入白酒中的！

蒸汽酿酒设备酿的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦剂那么简单

第二，中苦。白酒中的中苦，主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。理解了这一点，对解决白酒中的中苦十分重要。

解决方法：蒸酒期间控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原则！顺便说一句，使用雅大蒸汽酿酒设备，不仅可以提高10-20%的出酒率，而且还可以免费学习酿酒技术，雅大承诺，为客户提供全程免费的售后酿酒技术指导！

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第三，后苦。通过实验检测后苦的酒中物质，我们发现白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦与不苦，和酒体中的有机酸含量的多少油明显关系。白酒中的总酸含量不足，则酒容易发苦，并且常常伴随有邪杂味，且口感不协调；

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若是酸适宜，则酒不苦，出现甜或回甜味；反之，若是酸过多，则酒入口有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。

解决方法：添加总酸，对白酒进行勾调。

雅大纯粮酿酒设备厂家提醒广大酿酒朋友，在选购时请根据实际情况予以选购，切不可盲目添加，而导致白酒检测不合格！

以上内容来源雅大酿酒设备厂家，您的酿酒厂管家，为您提供的不止是一套设备。酿酒设备+酒曲+酿酒技术一站式解决，酒厂建设规划、包装设计、生产许可证/商标注册协办、酿酒设备/酒曲定制，六大管家式服务。咨询热线：0746-2885311。

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