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蒸汽酿酒设备酿的酒苦分前、中、后苦,不是加除苦剂那么简单

2018-06-22 10:59:27 

说到白酒苦,很多用蒸汽酿酒设备酿酒的前辈都有所心得体会,经雅大蒸汽酿酒设备酿酒师多年研究,白酒苦为前苦、中苦、后苦,不是加除苦剂那么简单!


大家都知道纯粮酒会一丝苦味,酒苦影响不用多说,往短了说酒苦会影响这一批酒的销售,往长了说则是会影响自家酒厂的品牌和口碑。雅大纯粮酿酒设备来分析一下白酒除苦的几个有效方法和注意事项。


蒸汽酿酒设备酿的酒苦分前、中、后苦,不是加除苦剂那么简单

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要解决白酒里面的苦味,首先我们要了解白酒苦味的种类。虽然同样是有苦味的白酒,可是它们的苦味却是不尽相同的。根据产生白酒苦涩味的原因不同,苦味也是有差别的。


按照人体舌头感觉到苦味时间的长短来分类,可以分为前苦,中苦,后苦。


前苦:酒一入口立马就感觉到苦味;


中苦:品酒时开始没发觉苦,中途有苦味,入喉之后苦味随即消失


后苦:入口不觉得苦,酒在嘴里也不觉得苦,可是喝下到喉咙了觉得苦。


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第一,前苦。白酒中的前苦,通常是因为发酵时候酒曲加太多,或者发酵期间温度过高。导致酵母大量的快速繁殖过量、前期的酵母老化之后开始自溶,并且生成一种名为酪醇的物质。


解决方法:加入甜味食品的白酒专用除苦剂,或者加入冰糖。而在选用甜味除苦剂的时候,广大酿酒客户一定要注意甄别,不能添加国家明令禁止的违禁白酒添加剂,比如甜蜜素(糖精),再比如蛋白糖等,这些甜味物质都是不允许加入白酒中的!


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第二,中苦。白酒中的中苦,主要是因为蒸酒期间火力太大,导致酒里面杂醇油过多,酒中醇类含量配比不合理,特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。理解了这一点,对解决白酒中的中苦十分重要。


解决方法:蒸酒期间控制好火候,掌握“小火出酒,大火催尾”的蒸酒火力控制原则!顺便说一句,使用雅大蒸汽酿酒设备,不仅可以提高10-20%的出酒率,而且还可以免费学习酿酒技术,雅大承诺,为客户提供全程免费的售后酿酒技术指导!


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第三,后苦。通过实验检测后苦的酒中物质,我们发现白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸:酒后味的苦与不苦,和酒体中的有机酸含量的多少油明显关系。白酒中的总酸含量不足,则酒容易发苦,并且常常伴随有邪杂味,且口感不协调;


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若是酸适宜,则酒不苦,出现甜或回甜味;反之,若是酸过多,则酒入口有挂喉感觉,酒体粗糙不柔和,放香差,发涩等。


解决方法:添加总酸,对白酒进行勾调。


雅大纯粮酿酒设备厂家提醒广大酿酒朋友,在选购时请根据实际情况予以选购,切不可盲目添加,而导致白酒检测不合格!


以上内容来源雅大酿酒设备厂家,您的酿酒厂管家,为您提供的不止是一套设备。酿酒设备+酒曲+酿酒技术一站式解决,酒厂建设规划、包装设计、生产许可证/商标注册协办、酿酒设备/酒曲定制,六大管家式服务。咨询热线:0746-2885311。



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