关于中国白酒醉古老的米酒酿酒方法，近日雅大小编了解到，从文字记载起，“九酝酒法”至今有大约1800年的历史，被称为“世界上醉古老的米酒酿酒方法之一”。接下来雅大米酒制作设备小编为大家详情解说。

相传，三国时期，曹操曾将家乡亳州产的“九酝春酒”，进献给献帝刘协,并上表说明九酝春酒的制法，献帝饮过此酒后啧啧称赞：“真乃天赐美酒”，这种制法被小心的保存在汉朝的皇宫，后来几经波折流传到今天。

古老的米酒制作工艺——九酿酒法

据《上九酝酒法奏》记载，这种神奇的酿酒方法，需要用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好稻米，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……终成佳酿。饮酒之时香如幽兰，粘绸挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝。尽管当时的米酒设备还不是很成熟能酿出如此佳酿真是难得。

“曲者酒之骨。”远在先秦时期，我们祖先就发明了用曲来酿酒。秦汉以来，我国的造酒技术已有了很高的成就。

《礼记.月今》中记录了造酒的六点注意事项：“标稻必齐，曲蒙必时，畦炽必洁;水泉必香，陶器必民火齐必得。”

它要求造酒用的谷物要成熟.投曲要及时，浸煮时要保持清洁，造酒用的水要好，器皿要用优良的陶器.火候要适宜。这把酿酒的关键都指出来了。我们不得不佩服古人的智慧。

曲多酒苦 米多酒甜。而九酝春酒这种技术方式 就能将曲、米之比恰到好处。当时酿酒用的曲有两种：神曲、笨曲。“九酝春酒”所用的曲可能是小曲，因为其用曲量(30斤)只有原料米(九斜)的3%。

这表明当时已利用根霉酿酒了。根霉能在坛中不断地繁殖，不断地把淀粉分解成葡萄糖，醇母则把葡萄糖变成酒精。

实际上，“九酝酒法”已是近代霉菌深层培养法的雏形。九酝酒法也类似近代的连续投料的黄酒操作法。

米酒制作设备:古老的米酒制作工艺

酿酒从古至今 ，如论是在酿酒技术还是酒曲的使用都是酿酒的关键。这是我们所有酿酒人都要掌握的技能。

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