如今，用雅大烧酒设备、酒曲和酿酒技术做窖藏酒的学员越来越多，他们大都缺乏建窖、养窖方面的专业知识，用雅大烧酒设备做酒的吕师傅是这样操作的。

大家都知道，固态酒是蕞适合窖藏的，而做好好窖池的建设与维护，对提升固态酒口感意义重大，让我们一起去看看吧!

一、新建窖池。

新建的窖池时建议用黏土按一定的倾斜度筑牢窖池壁，窖底要求能够保水且地下水不能浸入，可根据具体情况对窖底进行防水处理，窖底要建有排黄水口。

新建窖池窖底要建有排黄水口

如果您准备引进雅大烧酒设备做固态酒，在布置厂房时，就应该将窖池的新建算入整体规划中。

这样即可以给出准确的预算，避免后期因预算不足而造成资金简单，还能节约成本，提高建厂效益。

二、窑池的形状、大小。

窑池的形状小型烧酒设备，建议建高*宽*高=1*1*0.8的窑池14个左右。

很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。

建议建高*宽*高=1*1*0.8的窑池14个左右

窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。这样进出料方便，温度也比较好控制。

三、建窑材料及其条件。

建窑一般要求在地势较高、无渗漏水、保水性能良较好，空气湿度相对较大的地方进行。

建窑时一定要做好防水处理，将地下水与地表水与窑池尽量隔绝，使窑池形成一个小的环境状态。

建窑材料包括二种，一种是以土、泥为主体，另一种以砖石为主体。

四、建窑方法。

建窑方法包括两种，一种以泥为主体层层垒上;一种以砖石为主体，砌成墙状，外面用混泥土倒模，做浓香型白酒时还需在蕞外面涂上窑泥。

建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分(防水层根据地况考虑前已述叙)，窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。

五、窖池的管理与日常维护。

1、出窖后，应该把窖底、窖壁清扫干净，若窖壁上段因封窖条件不好而长有青霉，则要彻底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均匀喷撒在窖四周及底部。

2、出窖时不注意碰损了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，应该及时用培养窖修补完善。

3、窖池不应长期空窖，空气干燥的省份请特别注意，正常的生产中也不应该将窖空置太久，热季请及时用塑料布盖好。

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