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雅大高产酒曲与传统土曲相比,有哪些不同?

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浏览:- 发布日期:2019-05-15 12:25:15【

酒曲为酒之骨,对白酒的风味和口感起着关键性的作用,那雅大高产酒曲与传统土曲相比,有哪些不同?

一般来说,100斤粮食只需用9-12元的酒曲成本,成本还不到整体成本的1-2%,但这1-2%的成本对酒曲的影响力却达到98%以上。

比如使用糖化发酵不匹配的酒曲,会导致发酵异常,升温过猛,产酸过度,酒体发苦等状况。

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使用不匹配的酒曲会导致发酵异常

主要是糖化发酵不匹配引起前期发酵过快或过慢,升温过猛,从而加快酿酒酵母的衰老、自溶,酵母自溶后会产生各种各样的氨基酸(氨基酸经发酵后容易产生苦味物质),从而引起酒苦。

此外,白酒出酒率的高低和酒质的好坏,与酒曲也有直接关系。

既然白酒酒曲对酒的影响那么大,我们一定要选择一款真正适合我们的酒曲。 下面让我们一起去看看雅大高产酒与传统土曲有什么不同。

一、传统土曲

传统土曲一般是南方所特有,其制法大同小异,采用糯米或粳米为原料,先浸泡蓼叶或蛇麻花,或绞取汁。取其汁拌米粉,揉面米团晒干。

17-小曲

传统土曲

在制曲过程中受环境、季节影响较大,在制作过程中有过程导致杂菌感染。

传统土曲的主要成分为根霉,而根霉菌种的生长速度快,糖化力强,但是酒化力弱,糖化发酵匹配性差。

前期所产生的糖不能被迅速的转化成酒,则被杂菌所利用,则会产生酸味、苦味等杂味物质。

二、雅大高产酒曲

雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成,大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料,都可用雅大高产酒曲发酵。它具有以下优势:

雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

1、帮您提高出酒率。

20年制曲经验,科学配比菌种,糖化、酒化协同合作能力强,保证将每一粒淀粉吃干榨净,出酒率比传统土曲增加20-40%。

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雅大高产酒曲出酒率比传统土曲增加20-40%

2、帮您酿出好口感

中草药引+丰富生物菌种发酵,酿出的酒喝了口不干、头不痛,好入喉。酿出来的酒无需勾兑,即可达到国家白酒检测标准。

倒酒

中草药引+丰富生物菌种发酵帮您酿出好口感

3、帮您解决酒酸、酒苦、坏酒困扰。

无菌制曲包装,比传统酒曲更稳定,保证产品质量的稳定性和一致性,避免酒醅感染发酸。

高产酒曲

雅大酒曲无菌制曲包装为您的白酒上一道双保险

另外,雅大的每一批酒曲,都经过我们自己的酒厂酿酒合格后才批量生产并投放市场,为您的白酒上一道双保险。

总之,我们可简单的理解为传统的土曲就是单兵作战,而雅大高产酒曲则是海陆空多兵种立体作战,因此生产效率和安全性会高出很多。

雅大酒曲,一曲一美酒,九种美酒曲,覆盖全面消费市场,让酿酒更轻松,让您的酒更受欢迎。咨询热线:0746-2885311

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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