凌晨4：30，唐铁根就开始用白酒酿酒设备做酒了，青烟袅袅，香气四溢，28年来，他一直坚持用白酒酿酒设备、“混蒸混烧”制作浓香型白酒。

放在土灶上的甑桶冒出腾腾热气，散发着一股股醇厚的酒香。土灶旁，是一个个个子不高，但身体较为壮实的酿酒师傅们。

酿酒粮食发酵

28年老酒工讲述“混蒸混烧”制酒工艺

拌合、装甑、摊晾……酿酒师傅们不停地忙活着，48岁的唐铁根,1988年进入酒厂做学徒，28年过去了，他已成为这里的负责人，这位酿酒大师在这里坚守着、传承着。

看，酒厂里的酿酒师傅们在忙活着，他们抡着铁锹，反复用糠壳拌和着母糟，等待装甑。而唐铁根在一旁指导着，他常常细捻着酒醅，和大伙儿一起交流。

“装甑是个力气活，也是技术活。要轻洒匀铺，整个过程密度要适中，力度要一致。上甑需40分钟，蒸粮需60分钟，整个过程采用大火蒸粮，缓火蒸馏”

拌曲

他们酿酒用的是传统的“混蒸混烧”酿造工艺。

“以红粱为原料，先将红粱粉碎，再将粉碎的红粱与母糟和糠壳拌合均匀，粮香与酒香融为一体，然后上甑、摊晾下酒曲……”

讲起“混蒸混烧”，唐铁根滔滔不绝，“古代酿酒靠的是经验，如今虽然技术先进了，但主要还是靠人工边接边尝，一个成熟的酿酒师至少需学习5年。”

“量质取酒是酿酒的重要环节，一锅酒醉好喝的是中间部分，要掐头去尾。比如，从这锅能出100斤酒的小型白酒酿酒设备出来的酒，醉是在酿出二三十斤之后，酒头浑浊且爆辣，口感不好。”

雅大侧开口酿酒设备

唐铁根告诉雅大白酒酿酒设备小编，酿酒是门技术活，其粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握，酒曲的选用，一个环节出现问题，都会影响出酒率。

依照古法酿酒，把酒埋在地下泥窖发酵

置身酒厂的泥窖旁，时光仿佛倒流到100多年前。156口大小一致的窖池错落有致地排列着，每个窖池都密封得很严实。

“取酒后，把这些原浆酒分级储存起来，通过窖泥培养，少则60-100天，有些甚至一年以上才能用，酒越久越香。”

密封储存

唐铁根说，泥窖发酵是浓香型白酒的特有工艺。泥窖中含微生物，它们在特定环境下经受高酸、高乙醇等极端条件的考验，适应环境留了下来。

久而久之，窖池就成了优良菌种的繁衍地，在微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产香物质越积越多。所以，“窖越老，酒越好”。

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