红葡萄酒是比较常见的葡萄酒，也是雅大蒸汽酿酒设备学员酿得比较多的一款果酒，今天雅大蒸汽酿酒设备教大家做一款不一样的葡萄酒——白葡萄酒。

红葡萄酒酿造过程大致分为筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等。

而白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似，主要的差别在于其发酵过程需在压榨后才进行。

葡萄进行去梗和破碎后，先通过压榨将葡萄汁与果皮、果肉分离，再进行发酵。所用原料可以是白葡萄(以白葡萄为主)，也可以是红葡萄。

将葡萄洗净、晾干

将葡萄去皮挤碎

下面雅大蒸汽酿酒设备厂家的酿酒师为大家分享白葡萄酒的具体工艺流程。

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，酿制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。将葡萄挤碎，然后榨法发酵。刚从榨汁机里流出的葡萄汁，味道醇美，香气纯正。上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

加糖、水果酒曲发酵

随着压榨的进行，葡萄皮中的苦味物质进入葡萄汁中，我们可去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体，然后经澄清后去除滤渣，以提升酒的口感。

成品白葡萄酒

2、低温自然发酵。低温可保持葡萄的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温，以维持在10-17.8℃之间。高温发酵将损失葡萄汁中的香味。

3、发酵容器选择。白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵。

4、防酸、防氧。白葡萄酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

白葡萄酒中含有的多种酚类化合物有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵，故发酵过程中不需要用到雅大蒸汽酿酒设备。

看完文章后，你是不是感觉白葡萄酒的酿造工艺简单，有种蠢蠢欲动的冲动呢?那就赶紧行动起来，为自己酿造一杯美味的白葡萄酒吧!

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