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一、糠味。

引起糠味的主要原因

白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味，主要来源于：

①辅料没精选，不合乎生产要求。

②辅料没有经过清蒸消毒。

③常常糠味夹带土味和霉味。

【酿酒解决方案】引起白酒糠味的主要原因

二、焦糊味

白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。

其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。

酒中存在焦糊味的主要原因有：

①酿造中，直接烧干底锅水，烧灼焦糊味直接串入酒糟，再随蒸汽进入酒中。

②地甑、甑篦、底锅没有洗净，经高温将残留废物烧烤、蒸焦产生的糊味。

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