市面上的酒，大多是以大米、玉米、高粱为原料酿酒用酿酒设备做的蒸馏白酒，竞争很激烈，价格不太乐观。想要卖好价钱还得做特色酒，接下来小型酿酒设备厂家为大家分享雅大学员的红枣特色酒酿造方法。

今天故事的主人公是新疆国企叶河源果业有限公司。叶河源主要以红枣的深加工为主，在全国很多省市都有经销点。

小型酿酒设备/红枣特色酒——叶河源果业有限公司

为保证红枣质量，需将小果、残次果筛选出来，而这些残次果要么以极低的价格出售，要么直接扔掉，这造成了国企资源极大的浪费。

2015年，叶河源张总通过网络认识雅大，并购一套200斤家庭酿酒设备试产，开始生产红枣酒。

雅大家庭酿酒设备安装图

张总酿造红枣酒流程如下：红枣选择→清洗→蒸熟→打浆→加酒曲发酵→压榨→后发酵过滤→灭菌陈酿→调配→装瓶→成品

一、原料的处理

选择新鲜无霉变的红枣然后用清水清洗干净，放入酿酒设备中蒸熟。

小型酿酒设备：特色红枣酒——原料的处理

二、打浆

将蒸熟的红枣用打浆机打成浆。

小型酿酒设备：红枣特色酒——打浆

三、加酒曲发酵

将打红枣果浆放入雅大水果酒曲，在25~30℃发酵7~10天。进行开放式发酵时，前3天可适当进行搅拌，使发酵更为充分。

雅大水果酒曲

如果你做的是红枣白兰地，可以将主发酵时间延长至15-20天然后直接入白酒酿酒设备中蒸馏出来即可。

四、压榨分离

用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使皮渣、枣核与汁液分离，分离出的汁液即为原酒。

五、后发酵

分离后的皮渣可再次发酵移入发酵罐内，保温15~20℃，时间为30~50天，使残糖进一步发酵，蒸馏出白兰地，用来调酒度。

六、灭菌陈酿

把酒用虹吸管吸入桶内，在8~12℃下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若千次, 以除去酒中沉淀,陈酿时间需一年以上。

小型酿酒设备：特色红枣酒——灭菌陈酿

七、调配

根据需要，将红枣原酒、红枣白兰地等按一定比例进行调配。调配后的酒有很明显的不协调生味，也容易产生沉淀，需贮存1~2个月后才能装瓶。

八、装瓶

张总的红枣酒在市场上很受欢迎，市场前景可以说是一片大好。果酒等特色酒种的出现，可以给广大酿友带来差异化经营的新思路。

小型酿酒设备：特色红枣酒——装瓶

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