经常有东三省的酿友问雅大白酒蒸酒设备小编粉碎固态酿酒方法。粉碎固态蒸粮相对简单、省时，那怎样用粉碎固态法做五粮酒呢?让雅大白酒蒸酒设备酿酒师告诉您。

原料及其配比

酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)，他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

【白酒蒸馏设备】农村传统粉碎固态五粮酒

1、粉碎。

五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、玉米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。而大米、糯米则不需要粉碎。

2、加水润粮。

因为原料是经过粉碎的，存在一定的粉状原料，所以不要加水太多，可加入70度左右的热水，将原料盖住就好，待泡胀后可以再加一些，具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水粉为宜。

3、蒸糠、蒸粮。

将头一天润原粮均匀的撒入到做白酒的设备的甑中，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。上面一层撒上相对比例的糠壳一起蒸。

【白酒蒸馏设备】五粮酒农村传统白酒酿酒技术

注：糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，可加热发酵糟的透气性，能很起到增温、降温的作用，但在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。而蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的生成量在正常的范围内。

4、出甑，摊凉。

出甑前先关做白酒的设备的气阀，取下弯管，揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，将蒸料倒出摊凉。

5、配料、搅拌、下曲糖化。

此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，培菌糖化。

6、入窖。

糟醅糖化结束后即可入窑，入窖前需要将窖池清扫干净，入窖后，需要迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。

7、开窖。

发酵期满的窖应去掉封泥，取糟倒入雅大白酒蒸馏设备中蒸酒。粮糟窖的发酵期为15天-45天不等。具体发酵时间根据温度及你对酒的口感要求而定。

出窖后进行分堆拌糠(熟糠)以增加酒醅的透气性，以便在蒸酒时容易将酒逼出。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，将成品白酒进行入库保存。

8、上甑

上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。

白酒蒸馏设备蒸酒

9、用雅大白酒蒸馏设备蒸馏摘酒

蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。

从白酒蒸馏设备刚产出的酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和。但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得较和谐。

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