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窖池是神马?窖池是个“坑”

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浏览:- 发布日期:2017-08-31 11:11:40【

在大家眼里,茅台、五粮液等名酒用的窑池很神秘,今天,雅大家庭酿酒设备小编为大家揭开这层神秘面纱,领略名酒风采,不看会后悔哟!

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如果您对白酒窖池毫无印象,不妨先将它理解为一个“坑”。当然,这个“坑”是用来酿酒的,同时它还有不同形态,很多讲究。

大家都知道,白酒是用高粱、玉米、小麦、大米等粮食酿出来的。

而窖池这个“坑”就是把粮食变成酒的关键地方。

具体流程是这样:熟粮进“坑”→在“坑”里发酵→出“坑”用固态酿酒设备蒸馏。


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白酒窖池,就是这么一个“坑”。

窖池不同,“坑”也分许多种

窖池是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。

筑窖后半年,黄泥会由黄变乌。

两年后变成乌白色,由绵软变成脆硬。

多年后泥质由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑,并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥,在阳光下呈现五颜六色。

浓香型、清香型、酱香型三种香型是行业的主导,香型不同,采用的窖池也不同。

底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了,泥里面含有丰富的微生物菌群,而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

它的窖池是石窖,四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

而清香型白酒,所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。

“千年老窖万年糟”并不神秘

想象您有一锅汤,不停火一直熬,每次不喝完又继续加料熬,喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?

类比到酒和酒糟,便是“万年糟”:从窖池取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食)→蒸馏出酒(蒸出酒的同时,蒸熟粮食)→蒸馏过的酒糟,回到“坑”里继续发酵→取出酒糟(一部分母糟,加入新的粮食),如此往复循环、万年不断。

千年老窖呢?前面说过,浓香型白酒用泥窖池,而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。

而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命延续;而且在一代代延续过程中,能不断进化、变得更优良,反过来提升酒的品质。

对于一些用窑池发酵的酿友而言,在建窑池时,我们不可能做到像浓香型、酱香型、清香型名酒那样,但也是有讲究的。

比如窑池的大小、建造时的注意事项、窑池和培菌车间的布局等等,具体请点击咨询>>>,让雅大专业的技术老师为您设计。

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