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五粮酒的口感比单粮酒的口感奥秘

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浏览:- 发布日期:2017-08-15 11:05:30【

在购买雅大烧酒设备的学员中,用来酿酒的主要粮食有:高粱、大米、玉米。大概占到所有粮食的60%以上。

除此之外,还有糯米、小麦、青稞、荞麦、薯类、豌豆、绿豆等等。

不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。

粮食-五粮倒酒酒花-高产酒曲

让雅大烧酒设备的酿酒师告诉你,各种粮食酒的优缺点以及酿造时的注意事项,以便我们酿出更美味的酒。

小麦、大麦、豌豆类粮食

此类粮食因其蛋白质成分过高,在发酵过程中容易生成引起杂醇油超标,而酒中杂醇油含量过多容易引起口干。

所以用这类酿酒粮食,用白酒设备进行烤酒时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

糯米、荞麦、糯高粱

我们都知道糯米和荞麦的粘性大,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性降低,影响出酒率。

它们都是很酿酒原料,酿出来的酒口感好,风味佳,但因其粘性大,让很多酿友在蒸粮,加入白酒酒曲搅拌时很头疼(了解这类粮食的蒸粮、拌曲技巧,请联系在线客服,或拨打:0746-2885311)

雅大生熟两用高产酒曲

大米

大米也是多见的一种酿酒原料,可是因为其脂肪和纤维素含量高,所酿白酒的口感上会遭到一定的影响。

小编个人认为,在所有的粮食中,大米酒的发酵、蒸馏工艺是相对简单的一种,操作难度小

玉米

运用玉米酿酒有一个特色,甜味较高,这是因为植酸含量过高致使;而玉米的脂肪含量也比较高,致使白酒的邪杂味比较重。

用玉米酿酒前,要对玉米进行脱皮或脱胚处理(玉米胚胎中脂肪含量高),以减少玉米的邪杂味。

红薯、马铃薯、木薯

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。

甲醇是引起头痛的主要原因,所以用薯类作物酿酒时,

1、在烤酒时也要特别注意掐头去尾。

2、不要选择过熟或腐烂的薯类作物。

3、选择果胶分解酶含量高的酒曲发酵,比如雅大薯类专用白酒酒曲。

高粱

高粱淀粉含量高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的份额也平衡,微生物的发酵产香顺畅,不会致使杂味物质的生成,是酿酒发酵的好原料。

除上面这些之外,雅大白酒酿酒设备的酿酒师特别提醒广大酿友:

使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高,为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳的用量,需要用到辅料的,应对辅料预先进行清蒸处理。

雅大白酒设备

文章开头,就给大家分享了不同粮食酒的风味,相对来说,多粮酒综合了各种粮食酒的优点,酒中的微量元素的含量更加协调饱满。

了解多粮酒酿酒技术,请咨询雅大科技在线客服或拨打热线:0746-2885311。

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