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用雅大酿酒设备蒸酒时,你掐头去尾了吗?

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浏览:- 发布日期:2018-06-11 10:12:06【

蒸馏是用雅大酿酒设备做酒的最后环节,对酒的口感和品质影响举足轻重,可雅大酿酒设备小编发现,很多人只重发酵不重蒸馏,这对酿酒是大忌。

其实在白酒蒸馏过程中,有一个重要的工艺就是“掐头去尾,看花摘酒”,看到这句话,很多酿酒老师傅笑了,“掐头去尾,看花摘酒”谁不会?可这简单的八字诀,难到好多酿酒汉。

作为酿酒新人,您是否有这样的疑问:

1、酒头、酒身和酒尾分别是什么酒?

2、为什么要掐头去尾?

3、掐头去尾比例为多少?

4、酒头酒尾如何处理?

一、酒头、酒身和酒尾分别是什么酒?

刚刚从雅大纯粮酿酒设备中流出来的酒,度数在70-80度之间,被称为“酒头”,酒头劲儿大,刺激味重,低沸点的有害物质含量大,应该舍去。

雅大酿酒设备蒸酒工艺:01

雅大酿酒设备蒸酒工艺:去头掐尾

中间段流出的酒称为酒身,这个阶段的酒,酒分子和水分子融合好,酒中酸酯醛醇比例协调,口感好!是整锅酒中口感蕞好的酒。

最后留出的酒被称为酒尾,尾酒度数低,酒体浑浊,酸和含醇油的含量高,口感酸涩刺,邪杂味大。

二、为什么要掐头去尾?

酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,须要单独接出来存放。

酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。

三、掐头去尾各是多少?

掐头,顾名思义,就是按酒头单独接出来,用雅大酒业的酿酒设备接酒,掐头的比例为0.5-1%,即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。

雅大酿酒设备蒸酒工艺:02

雅大酿酒设备蒸酒工艺:掐头比例

去尾即接完酒身后,低于一定度数的酒不要了,不同的地方,喝酒的度数不同,对酒尾的定义不同,比如喝高度酒的地方,接至桶中综合酒度为50度时,其余酒即单独接出来了。

无论你们当地喝高度酒、中度酒还是低度酒,建议30以下的酒就要单独接出来了。如果喝低度酒,我们宁愿用水降度,也不要用酒尾。

雅大酿酒设备蒸酒工艺:03

雅大酿酒设备蒸酒工艺:接酒

四、酒头酒尾如何处理?

对于酒头酒尾,我们可采用下述三种方式处理:

1、酒头酒尾倒在一起,下一次用雅大酿酒设备蒸酒时,将酒头酒尾倒入一起蒸馏。

2、将所有酒头酒尾收集在一起,收集到一定量后,用水稀释至15度左右,倒入锅中复蒸。

雅大酿酒设备蒸酒工艺:04

雅大酿酒设备蒸酒工艺:复蒸

3、因为酒头、酒尾中微量元素丰富,如果我们将酒头、酒尾陈酿一段时间用于调酒,是极好的。

比如新出来的新酒酸含量不足,我们可以加入适当尾酒调酸。

雅大酿酒设备蒸酒工艺:05

雅大酿酒设备蒸酒工艺:陈酿

有的地方喜欢喝辣一点的酒,我们在陈酿一段时间的酒头放一点进去,喝了即不会上头,也可增加酒的“辣”味和香味。

雅大酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供纯粮酿酒设备,酿酒酒曲,咨询热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/

 

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