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只需一套烤酒设备,就能做出正宗的广东客家娘酒!

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浏览:- 发布日期:2021-04-05 11:33:25【

客家娘酒又叫老酒,黄酒,是用糯米(黑糯米)为原料,经泡粮、烤酒设备蒸煮、摊晾,加入雅大黄酒曲(甜酒曲)发酵而成,营养丰富,味美香浓。

客家娘酒呈暗黄色,浓的用筷子一粘,可以拉出丝来,喝上一口,味美香浓,直透心头。

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客家酿酒陈酿

据《嘉应州志》记载,早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句。

客家人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红曲发泡来酿酒,称这种酒为“扒酒”,因这种酿酒呈暗黄色,被称为“客家黄酒”或“客家娘酒”。

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客家娘酒的色泽

客家娘酒在粤东客家地区广泛分布,梅县是其代表性地域之一。

下面请随用雅大烤酒设备做客家娘酒多年的付妈妈一起去看看,正宗的客家娘酒怎么做吧!

制作娘酒是个体力活,制作过程很复杂,也很讲究技巧!

把洗好的糯米放入小型烤酒设备中,再放进适量的清水。然后蒸成饭,用客家话说就是“娘饭”,“娘饭”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特香。

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客家娘酒酿酒技术-刚刚蒸好的娘饭

把蒸好的“娘饭”弄出锅,均匀的摊开, 等“娘饭”晾到33度左右,按0.5%的比例将雅大甜酒曲均匀的洒在“娘饭”上面,搅拌均匀。

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入缸发酵,中间留个“井”字孔

这个竹制的工具用客家话讲叫“酒心”,将它放在缸中间,将拌好曲的“娘饭”放入酒缸里,压实,再撒上一层雅大甜酒曲,等酒酿出“娘”了,就可以看到“娘”了哦!

上面盖上盖,然后拿干净的棉被(我们是有专门用来盖酒的被子)盖上,主要是为了娘酒能更好的发酵!

付妈妈一次发酵200斤糯米,24-36小时后,“酒心”里就有很多“娘”了。打出一杯“娘”,尝一口,甜了心窝里去了。

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刚刚糖化好的客家娘酒

这时,我们从“酒心”往每个瓮里倒入2-3杯烧酒做引子,随着时间一天天过去,酒心里的“娘”越来越多了。

大概一个礼拜左右,我们将 “酒心”拔出来,倒入120斤烧酒,记得烧酒一定要没过娘饭哟!

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客家娘酒正在发酵

一切准备就绪以后,我们就可以封缸了,一定要密封好,不要让它跑气哟。

大概20天左右,待酒糟全部上浮又下沉,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即完成。

发酵好的糯米酒经过滤、澄清后,即可得到色泽金黄的糯米酒。

将做好的黄酒倒入干净的小坛中,用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好,然后将稻壳、黄泥、锯木屑、水按一定比例混合,搅拌均匀,泥封。

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雅大酿酒师教学员封坛黄酒

先将酒坛摆好,周围用大块的木材围起来,然后将稻草填充到酒坛空隙之间,

多处同时点火,火初旺时,将一包包备好的谷壳、锯木屑倒上明火上,暗火炙酒。用此法酿成的客家娘酒,颜色为茶色或深褐色,酒度可高可低(根据你加入的烧酒的度数而定)。

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客家娘酒炙酒全过程

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文章来源:http://www.ydjy88.com/

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