以前在农村，每个村上都有人会制作酒曲，村民都到他家买酒曲酿酒。在制曲现场，常常能见到辣蓼草的身影，那辣蓼草在制作酒曲的过程中发挥了什么作用呢？

酒曲

辣蓼草也叫“酒曲草”，小时候生活在农村，在家乡的小溪边、水沟边、稻田附近、路边、庄稼地到处可见它们的身影，即使是贫瘠的土地，也长得很旺盛。

制曲原料——辣蓼草

夏季，当它们长得很粗壮的时候，制曲人就会戴上手套，将它们割回来，因为如果不戴手套，割完后，手上火辣辣的，特别是长在旱地的辣蓼草。

但越是辣的辣蓼草，就越是制作酒曲的好材料，也越得到制曲人的偏爱。

不同的制曲师傅所选用的制曲原料都各不相同，有些复杂的酒曲配方光是原料就有几十上百种，可都离不开辣蓼草的，这到底是为什么呢？

1、为酒曲菌提供生长所需要的多种生长素。

辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，尤其是它所含的丰富的黄酮类的活性物质，可有效帮助酒曲菌正常生长，从而提高酒曲的糖化力和酒化力。

2、它能增加酒曲的透气性。

在制作酒曲的时候加入辣蓼草，就能起到疏松米粉、谷粉中的颗粒结构，从而起到增加酒曲透气性的作用，为酒曲菌的生长创造了更有利的条件。

辣蓼草可以增加酒曲的透气性

3、辣蓼草能起到很好的杀菌杀虫的作用。

辣蓼草是一种中草药，具有解毒消肿，杀虫止痒的效果。

制曲时加入辣蓼草，既能有效抑制病原性微生物等杂菌的产生，同时它还能起到杀虫的作用，也有利于酒曲后期的保存，避免它生虫、变质等。

正因如此，辣蓼草才会成为制作小曲的一种重要原料，我们可以用它来制作黄酒曲、甜酒曲、白酒酒曲等。

“曲为酒之骨”是中国酿酒传承的精髓，酒曲品质的优劣，对白酒的风味和口感起到重要作用，所以选对酒曲很重要。

曲为酒之骨

雅大酒曲，秉承传统制曲工艺，利用现代高科技生物技术，采用国内外优质菌种（传统酒曲种、耐高/低温酵母、根霉菌、产香菌等），配以永州双牌大山原生态辣蓼草等多味中草药，创新培菌制曲方法研制而成，菌群丰富，菌种的稳定性好，活力强。即使在夏/冬季节，菌群也能保持很高的活性和很强的战斗力，持续不断地将每一粒粮食淀粉转化成酒。 

雅大酒曲稳定性好，发酵彻底

在发酵过程中，雅大酒曲中的各种微生物平衡代谢多维糖化和产酸，生成更多酸类和酯类物质，酒味香醇，风味协调，饮后不上头，不口干。

雅大酒曲

雅大酒曲服务酿酒行业已有20多个年头，品质一直很稳定，能保障酿友们一年四季持续生产高品质白酒。咨询热线：0746-2885311

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