每年四五月份，青梅大量上市，青梅吃起来很酸，营养价值却很高，用白酒酿酒设备酿成酒大人小孩都能喝。今天雅大白酒酿酒设备酿酒师教大家泡青梅酒。

青梅中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、无机盐的含量非常丰富。在青梅成熟的果实当中，有机酸的含量在3%到6%，比一般的水果都要高。 

如果我们没什么食欲，不想吃饭，吃上几颗青梅，保证能吃一大碗饭。

青梅的好处虽多，但味道极酸，很多人都接受不了，更别提长期食用了，但用来泡酒大人小孩都喜欢喝。

青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。

据《三国志》记载：建安五年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒邀刘备共论天下英雄，青梅酒及“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。 

青梅煮酒论英雄

青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。

另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。 

雅大广西学员小莫酿造的青梅酒

下面雅大白酒酿酒设备的酿酒师教大家青梅泡酒技术。

一、青梅泡酒工艺流程。

1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5两糖（糖的比例可随个人口感而定，太多容易感觉腻）。

2、青梅用清水洗净，去掉果蒂（这一步很关键，否则会苦），掠干表面水分。 

3、广口瓶洗净后沥干水分，倒入小量高度白酒消毒。

4、按一层青梅，一层冰糖的顺序，将青梅与冰糖放入广口瓶中。 

5、摆放好后倒入小型白酒酿酒设备酿造的30-40度的低度白酒，以完全没过最顶层的青梅为宜。 

6、将瓶口用保鲜膜封口。

7、存放到阴凉通风处。

8、至少泡三个月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可饮用。

如果能泡上两三年，那风味就非常独特了。淡而独特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。 

在云南、广东、福建等地，每年青梅成熟的季节，民间都有拿青梅来泡酒自饮和招待客人的习惯。

雅大白酒酿酒设备的学员们，每到这个季节，都会迎来一个白酒销售小高峰。

即使是一棵树上的青梅，也是分批成熟的，有2个月的采摘期。现在青梅才刚刚上市，采摘期还很长，云南、广东和福建的酿友们，你们一定要抓住时机哟！

四五月份桑葚、青梅、杨梅等水果相继上市，正是泡水果酒、发酵水果酒的好时机，如果您不知道水果酒怎么酿，请咨询雅大白酒酿酒设备酿酒师：0746-2885311

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