近日，永州市人民政府公布了第八批市级非物质文化遗产项目名录，雅大公司的中草药酒曲制作技艺项目不仅获批，而且还获得双牌县第六批非物质文化遗产项目名录、雅大公司创始人、董事长胡顺开获得非遗传承人，将载入永州市非遗传承史册。他引以为傲的酒曲制作技艺，在改变酿酒发明中，绝对算得上是浓墨重彩的一笔，也凝聚着中华民族的智慧精华、承载着中华深厚的传统文化底蕴，为中国酿酒事业做出了突出贡献。

继承祖业  非遗传递

九十年代他决定辞职下海创业，办起了永州市第一家酒曲作坊，开始传承祖业从事中草药酒曲研究开发。从“零基础”到酒曲制作大师，胡顺开以“一生研发一种传奇酒曲、助力企业酿出一坛好酒”为终极追求目标，通过不断提升技艺，让雅大中草药酒曲一次次升华。

第四代传承人胡顺开围绕酒曲制作技艺，研发酒曲26载。身为雅大中草药酒曲技艺传承人的胡顺开殚精竭虑：“制作酒曲技艺是助力企业生产一坛好酒的根基，是灵魂。”雅大中草药酒曲作为高科技生物型产品，制作技艺，是以祖传百年的秘方发酵提纯技术，采用双牌大山有机生长的中草药+优质大米+麸皮等粮食原料+优良菌种，以微生物发酵为特征的传统技艺，采用微生物发酵技术、结合传统中草药酒曲工艺，精心研制而成的生物型中草药酒曲。

作为胡氏家族第四代技艺传承人胡顺开，又将此项技艺传承给了女儿胡明月。他说：“虽然现在生产规模逐步扩大，但是“雅大”中草药酒曲制作工艺会代代相传下去。” 

因为挚爱  所以专注

至真者至性，至诚者至纯。不管是研究酒曲技艺，还是做人、创业，胡顺开董事长因为一生挚爱于祖传的酒曲制作技艺，所以是真正的专注，一生醉心于研究、生产、总结雅大中草药酒曲制作工艺。不图虚名、不图私利，专注品质、不造假这就是胡顺开董事长的情怀与担当。他深知质量是企业的生命，而产品的质量是保证产品质量和食品安全的重要手段。他始终坚持用良心做好产品，严把质量关，确保产品安全。由于有高超的技术和过硬的产品质量作保证，才使得企业产品获得全国质量奖和湖南省知名品牌，受到用户的一致好评。

产品质量上去了，规模生产也提上了思路。为扩大生产规模，走现代化生产之路，胡顺开董事长于1999年3月成立了雅大公司，2009年以来，在永州市零陵工业园建设厂房面积32600平方米，其中酒曲厂房面积6000多平方米，投入机械设备及其他设施1260余万元，实现了机械化生产。随着大幅增长的市场需求，为提高生产效率，雅大中草药酒曲生产制作链条上的社会分工也越来越细，现已分化出清洗、粉碎、灭菌、发酵、制作、包装六大工种，他们是雅大中草药酒曲制作技艺的主要传承群体。至目前，经过20多年不断创新研究开发，现已经研发出高产酒曲、熟料酒曲、中草药酒曲、水果酒曲、黄酒曲、甜酒曲、薯类酒曲等8种产品，已实行了规模化、现代化生产，走上了“非遗＋乡村振兴”产业化之路。

雅大中草药酒曲适用白酒等多种酒的酿造，具有底蕴深厚、技艺精湛、安全稳定、发酵独特、出酒率高、酒质更优等多种功能及优势，在销售市场上“独领风骚”。产品已打入全国30多个省市和10多个国家。目前，已向全国近4万名农民如何利用雅大中草药酒曲酿酒，开展技术培训，掌握酿酒技术，其中已有31800余人脱颖而出，成为了当地酿酒致富的能人，为国家财政创收达4.2亿元以上，提供就业岗位13.17万多个，带动全国酿酒行业走上酿酒致富之路。

时光流转，岁月更迭，功夫不负有心人。时间酝酿出一个个传奇酒曲产品，也打磨出一位匠心传承的酒曲大师。胡顺开董事长也因此荣获过：全国农村创业致富带头人、中国酿酒国匠奖、工匠中国年度十大人物、湖南省星火带头人标兵、湖南省优秀党务工作者、湖南省优秀科技工作者、湖南省企业创新达人、湖南省十大守信企业家、永州市享受政府特殊津贴专家、永州市优秀民营企业家、永州市第六次党代会代表、永州市人民检察院人民监督员、永州市零陵区劳动模范、爱心人士等殊荣，并先后6次荣获永州市人民政府科技进步奖和专利奖。这是对他传承工艺及工匠精神的肯定。

创新赋能  延续薪火

为把雅大中草药酒曲产品提升至一个新的高度，引领市场的发展，胡顺开董事长开展了雅大酒曲现代酿造关键技术创新及产业化科研项目，通过对雅大酒曲微生物菌种等的研究，揭示雅大酒曲呈香物质形成途径及机理，利用数字化制曲技术，制曲工艺推陈出新，酒曲产品更新迭代，不变的是胡顺开董事长匠人匠心酿造的初心。在中国传统文化的传承上，胡顺开董事长始终秉承世传百年的雅大中草药酒曲制作之法，力求还原胡氏家族中草药酒曲制作悠久的历史渊源。

一生都在与酿酒行业打交道的胡顺开董事长，传承着古老的制曲技艺，秉持着不变的匠心，让传统制曲技艺继续发扬光大，让数百年的家族酒曲制作技艺传承不辍。 

如今的雅大人更是立于时代潮头，以持续创新、勇攀高峰的步伐，对中国酒文明展开了响亮的阐述：以中国5000年传承的酒文化，创建“雅大”卓越品质，在酒中讲述“雅大”的故事，在故事中彰显雅大担当，做中国酒文化的时光淬炼师，挺起当代中国酒文明的文化脊梁！ 

胡顺开董事长表示，正是雅大一代代酒曲制作匠人，传承着古老的酿造技艺，秉持着不变的匠心，生生不息，才守住了“雅大”中草药酒曲发展的根基。今后，要让雅大酿造技艺传承不辍，更要通过不断涌现出的优秀传承后代，让传统酿酒技艺继续真正传扬，稳步推动“雅大”中草药酒曲走向一个又一个高峰。