用烤酒设备做酒，出酒率与原料、工艺的深度探讨
小型烤酒设备酒坊想要生意好，多元化经营是基础，除了使用不同的原料酿酒外，有时同种粮食甚至采用不同的工艺酿酒，那不同工艺出酒率有什么区别？雅大烤酒设备酿酒师一次讲清楚。
烤酒设备：不同工艺出酒率不一样
一、出酒率因所使用的粮食、酒曲、工艺不同而不同。
常见的谷物类酿酒原料有大米、糯米、高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞、藜麦、大麦……
常见原料
用雅大烤酒设备酿过酒的朋友都知道，不同的粮食，淀粉含量不同，出酒率也不一样，同一种粮食，所用的酒曲不同、酿酒工艺不同，出酒率也不一样！
比如，同样是采用高粱和大曲发酵，清香型白酒的出酒率45%左右、浓香型白酒的出酒率为40%左右，酱香型白酒的出酒率最低，在20-30%左右。
雅大烤酒设备蒸酒
说完大曲酒，我们再说一下小曲酒，小曲酒都是以小曲为发酵剂，经固态、半固态或液态工艺酿造的白酒，那采用不同工艺酿造的小曲白酒，出酒率是否一样呢？
答案是：不一样，但差别不会太悬殊，一般在5-10%之间。一般来说，使用同一款小曲酒曲做酒，出酒率液态>半固态>固态。但具体的出酒率也会因具体操作的人不同、季节不同而产生一个动态的变化。
雅大小曲
二、为什么液态出酒率高于固态？
1、液态发酵。
液态发酵因为有水的存在，不仅菌体流动性强，粮食中的淀粉分布更为均匀，温度传递也更加均衡。
同时在无氧环境的营造上会优于固态，更利于淀粉的利用及乙醇的产生。
但也由于此原因，该种条件下，产酒酵母易于成为优势菌体，发酵速度快，产酒能力强，故不利于香味成分的生产，所以液态的酒体较为单薄。
液态发酵
2、固态发酵
固态发酵是粮食经泡粮、蒸煮（初蒸、闷水和复蒸）、摊晾、下曲、糖化、入池发酵、小型烤酒设备蒸酒等环节。
固态酿酒工艺
在这些环节中，若某个环节处理不当，就会直接造成淀粉流失。
另外，固态酿酒由于水分较少，菌体流动性较差，酒曲也无法和粮食完全混合均匀，所以淀粉的利用率会低于液态。
下酒曲
同时在开始阶段由于固态粮食之间的缝隙较大，融入的氧气更多，有利于产酯微生物的繁殖，发酵速度也较为缓慢，所以固态酒风味物质比液态更丰富。
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