刚用蒸馏酿酒设备酿造的白酒是无色透明的，为什么一到冬天就有白色沉淀析出？这到底是啥？今天雅大蒸馏酿酒设备酿酒师跟大家讨论一下这个问题。

雅大蒸馏酿酒设备酿酒

雅大蒸馏酿酒设备酿酒师曾做了一个实验：准备清香、浓香、酱香三个主流香型的白酒瓶装酒、散装酒各一款共6款酒。

先将这6款酒分别倒入6个透明的容器中，贴上标签，然后将他们放入冰柜中，在-20°C的环境中冷冻8小时，会发现什么呢？

通过对比我们看到：酱香型白酒在温度降低后，都会出现白色的絮状物，而且形状和面积较大，而浓香只有少量析出，清香型变化最小。 

实验后对比图

另外，同香型白酒，散装白酒的白色絮状物析出更明显。

白色絮状物

通过这个实验我们发现，香气越丰富的香型，白色絮状物就越明显，这其实就是白酒中的香味物质现形了。

白酒中含有丰富的酯类物质，是白酒香气的主要来源，不同的酯类物质，析出的温度不同，所以温度越低，析出的也就越多，代表了酯类物质越丰富。

为了避免这个问题，酒厂通过冷凝过滤，将这些酯类物质过滤掉，这样即使是在寒冷的环境下，也不会产生白色絮状物。但这样会损失掉一定的香气，所以每个酒厂在过滤时，选择的冷凝温度都不会太一样。

而酱香型呢，他以香味复杂著称，冷凝过滤的技术会对酒体风格产生较大的影响，所以一般酱酒厂，他都不做这种过滤，保持香味的本真状态。

在本实验中，之所以散装白酒要浑浊一些，因为用小型蒸馏酿酒设备酿造的散装白酒没经过过滤处理，酒中还保留有很多的高级脂肪酸乙酯。

白酒浑浊

除温度外，白酒度数、存放时间的长短也会影响白酒的透明度。

即酒中的高级酯坊酸乙酯在酒中的溶解度会随着温度下降、白酒度数的下降而下降，另外，同一款酒，存放时间越长，在低温下浑浊的程度也越低。

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