分层起（堆）糟是用白酒酿酒设备酿造浓香型白酒的重要流程，那什么是分层糟，分层起糟的作用是什么？请随雅大白酒酿酒设备酿酒师去看看！

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在我国浓香型白酒生产过程中，窖池占据着及其重要的地位。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。

所以在白酒生产企业中都会采用“分层起糟”的酿造工艺。

分层堆糟——为了保证各层糟醅的分别蒸馏和下排的入窖顺序，各层母糟出窖后在堆糟坝的堆放要予以区别。

面糟和双轮底糟要分别单独堆放，以便单独蒸馏；母糟分层出窖，在堆糟坝上由里向外逐次堆放，以便先蒸下层糟，后蒸上层糟（黄浆水线以上和以下的母糟要予以区分）。

分层堆糟

分层蒸馏——针对各层母糟的发酵质量不同、酒质不同，为了尽可能多地提取优质酒，避免由于各层糟酷混杂而导致全窖酒质平均下降，各层糟酷应分别蒸馏。

也就是说，面糟和双轮底糟分别单独蒸馏，二次面糟取酒后就扔掉，双轮底糟仍装入窖底，母糟则按由下层到上层的次序蒸馏，并按分层投粮的原则进行配料，按原来的层次依次入窖。

看了浓香型白酒的起糟工艺后，很多人可能会问，面糟和底糟你单独蒸馏也就算了，为什么母糟也要分层堆放，分层用大型白酒酿酒设备蒸馏，太麻烦了。

大型白酒酿酒设备蒸馏

“千年老窖万年糟”，在我国白酒尤其是浓香型白酒生产过程中，窖池占据着重要的地位。

浓香型白酒用的是泥窖，何为泥窖？窖池四壁及窖底是黄土黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而它们能够让白酒散发不同的香气。

窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，蒸出来的酒口感自然也不完全一样，这就是分层起糟的原理。

泥窖

蒸馏后的浓香型白酒经过白酒品评师的品评后，可以依需并坛陈酿，也可分别储存，出库前需将不同层次的白酒按一定比例勾调。

陈酿

酿造浓香型白酒，除了要分层起糟、分层蒸馏之外，每次用雅大白酒酿酒设备蒸酒时，还要注意掐头去尾取中间，避免过多的甲醇、杂醇油等有害物质进入酒中，影响酒的质量和口感。

掐头去尾、把握火候、量质摘酒

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好酿酒的每一个步骤，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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