用烤酒设备酿出酒来简单，但如果想要酿出好酒，却不是一件容易的事，除了要熟悉工艺流程、把握好每一个细节外，还要学会融会贯通，只有这样，才能用烤酒设备酿出好酒。 

烤酒设备酿酒

以固态酿酒为例，固态酿酒工艺看起来很繁琐，很复杂，但很多酿酒知识是可以融会贯通的，所谓一通百通，抓住本质就可以将工艺理解得更透彻，酒也能做得更好。

比如说我们经常说的收阳水，它的实际意义是在粮食开花率接近快到达要求时，打开雅大烤酒设备的甑盖，大火大气再复蒸10来分钟，尽量收干粮食表面的水分，让蒸好的粮食手捏柔熟，无硬心、不粘手，表面干爽。

将高粱蒸至95%以上的开花

其目的是为了避免因为粮食表面水分过大，导致杂菌感染带来的发酵酸败等问题，从这里我们理解到，酿酒的整个过程中，粮食表面尽量不要有阳水。

进一步我们可以联想到，在规划酿酒场地时，屋顶是不是应该建的更高一些，或者做成透气顶，而不是做成平滑顶，避免蒸汽凝结滴落到粮食上。

厂房规划时屋顶要建设更高些

培菌糖化时是不是应该在表面再盖一层配糟或熟稻壳，再盖上透气的保温材料，比如竹席、棉被，而不应该用保温薄膜？

糖化时加稻壳

刚用固态烤酒设备蒸酒后的酒糟水分含量重，是不是应该用鼓风机快速摊凉，顺便吹干表面水分后再用做配糟？

用摊凉床快速吹干表面水分

做窖池时，我们是不是应该做一个黄水坑，让发酵生成的黄水流入黄水坑，而不是让底层的糟醅浸泡在黄水中，影响发酵的正常进行，蒸酒时还会因为糟醅含水量过大导致板气、塌气而不出酒，还会导致下一排配糟质量差。

建窖池时一定要建一个黄水坑

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