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用小型酒厂酿酒设备制作四川小曲酒传统白酒酿造技术

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浏览:- 发布日期:2018-06-12 10:22:16【

四川小曲酒是采用配糟固态发酵,用小型酒厂酿酒设备蒸馏的传统固态酒,那用雅大小型酒厂酿酒设备、酒曲和技术能做四川小曲酒吗?

四川小曲酒传统白酒酿造技术:

1、原料选择。四川小曲酒大多采用糯高粱为原料,当然,也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:01

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:原粮选择

2泡粮采用整粒高粱(或玉米)。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:02

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:泡粮

3蒸粮用雅大不锈钢酿酒设备蒸高粱,烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱,圆汽后初蒸10~15分钟,掺闷水,水量要淹过粮面6~7厘米,甑内水温底层为60~65℃,面层为94~95℃,闷粮10分钟,放去闷水。

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:03

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:蒸粮加水

加大火力,圆汽后加盖复蒸50分钟,敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当,全甑均匀,粮食裂口率在90%以上。

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:04

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:蒸煮粮食

4培菌糖化。将培菌箱或磁砖地板打扫干净,在地面摊一层薄稻壳,将蒸好的高粱铲出(或用航吊机吊出),均匀地摊出培菌箱中,鼓风机或翻拌降温。

待品温冷天降至44~45℃、热季降至37~38℃,进行第二天翻粮降温0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,收箱保温。收箱后箱内温度,热季接近室温,冬季30~31℃

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:05

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:雅大高产酒曲

5发酵出箱时,清扫晾堂,摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1:1),将培菌糟平铺在配糟面上,适当晾冷,随即收堆装桶(池),边装边踩,装完后泥封发酵。要快装,紧桶,大底糟。

6蒸馏发酵结束,事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入雅酿酒新设备蒸馏,采用固态蒸馏方式。

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:06

酒厂酿酒设备四川小曲白酒酿酒技术:固态蒸馏

8存放装坛刚蒸出来的新酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存。

四川小曲酒风格独特,清香纯正、糟香宜人、醇和爽口,价格适宜,深受四川人民的喜爱。

四川小曲酒广泛分布在四川、贵州、云南、江西、湖北、湖南等省。与大曲清香,麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大酒种。

雅大酿酒设备厂家是中型酿酒设备企业中同时拥有1.1万平米酿酒设备厂,酒曲厂,酒厂的企业,为广大酿酒者提供大中小型酒厂酿酒设备、不锈钢酿酒设备,酿酒酒曲,咨询热线:0746-2885311

 

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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