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雅大酿酒设备带你寻找千年黄酒酿酒工艺流程

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浏览:- 发布日期:2018-06-12 10:22:14【


黄酒是糯米、大米用黄酒曲发酵而成,是没雅大酿酒设备蒸馏的发酵酒雅大酿酒设备带你寻找千年黄酒酿酒工艺流程

千年黄酒酿酒工艺具体操作步骤

1、原料选择黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米的。酿造黄酒应选择大粒、软质、心白香气纯、杂味少;支链淀粉比例大,容易蒸煮糊化的大米或糯米为原料。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程01

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:原料选择

2、酿造用水黄酒酿造用水要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

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雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:酿造用水

3、米的精白大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量, 应陔通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示

4、浸米其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达l8~20小时,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。

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雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:浸米

5、蒸饭蒸饭目的是使淀粉糊化。用雅大纯粮酿酒设备蒸饭时要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松 不糊、透而不烂、均匀一致”。

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雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:蒸饭

6、落罐发酵蒸熟的米饭通过风冷或水冷落发酵罐中,再加水、加入雅大黄酒曲发酵 品温控制在24~26C。落罐l0~l2小时,品温升高,进入主发酵阶段主发酵一般要3~5天完成。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程05

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:雅大高产酒曲

7、后发酵经主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18 ,静止发酵20~30天左右,进一步发酵

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雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:发酵

8、压榨、澄清、消毒后发酵结束,利用板框式压滤机进行渣液分离,让酒液在低温下澄清2-3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送人换热消毒器,在70~75%灭菌20分钟左右。

灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上。

9、黄酒的贮存新酒的分子排列紊乱,酒精分子活度较大,很不稳定,其口味粗糙欠柔和,香气不足缺乏协调,因此必须经过贮存。贮存的过程,就是黄酒的老熟过程,常称“陈酿”

经过贮存,黄酒的色、香、味及其他成分会发生变化,酒体醇香、绵软、口味协调,在香气和口味等各方面与新酒大不相同。

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程07

雅大酿酒设备黄酒酿酒工艺流程:黄酒的贮存

温馨提示:为减少浪费,发酵好的黄酒经渣汁分析后,渣可以直接用雅大酒业酿酒设备蒸馏,也可以加入雅大白酒酒曲发酵一段时间后再蒸馏。

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