用酿酒白酒设备酿造纯粮米酒时，温度控制贯穿于摊凉、下曲、糖化、发酵、酿酒白酒设备蒸馏，以及纯粮米酒的储存全过程。温度控制不好，可能导致“颗粒无收”。

1、下曲温度控制。

将大米倒入小型酿酒白酒设备中蒸熟，然后通过摊凉来降低米饭的温度。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温。

控制好下曲温度

当米饭的温度降至33度左右时就可以加入雅大白酒酒曲了。

米饭温度降至33度左右即可加入雅大白酒酒曲

下曲温度太高，轻则导致产酸杂菌大量繁殖，影响出酒率和口感，严重的就会导致酒曲中的菌种被杀死，直接导致酿酒失败。

下曲温度太低，酒曲中的菌种活性就会受到抑郁，影响发酵的正常进行。

2、发酵温度控制。

酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。

糖化温度尽量不要超过36度

糖化时间一般为36小时左右，糖化过程中若温度超过36度，建议采取一定的降温措施，因为酒醅温度超过36度时，产酸杂菌就会大量繁殖。

酒曲在微氧的情况下会大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳，故在糖化过程中要采用半密封发酵。

糖化完成后加水全密封发酵

糖化结束后，按1：1.5的比例加水搅拌均匀，全密封发酵，第6天再搅拌一次。

发酵完成后用酿酒白酒设备蒸馏

在发酵期内，发酵缸内的温度刚开始几天会略有上升，也就是边糖化边发酵，会降到与室温一致。

3、蒸酒温度控制。

除下曲、发酵之外，用雅大酿酒白酒设备蒸酒过程中的温度控制也是重要的，在蒸馏过程中需用大火迅速加热酒醅，然后用小火蒸酒，大火追尾。

此外，在蒸酒时还要掐头去尾，按质摘酒，分开存放，以确保酒的品质。

雅大小型不锈钢酿酒白酒设备

4、存酒温度控制。

纯粮米酒的储存一般要选择在常温状态下，不要超过30℃。温度太低，不利于白酒的陈化老熟，温度太高不但容易跑酒，同样也不利于白酒的老熟。

炎炎夏日已经来临，此时用酿酒白酒设备酿造纯粮米酒时，一定要随时关注酒醅的温度变化，当温度太高时，一定要及时采取降温措施。

常见的降温方法有风扇降温、空调降温、通风降温……，夏季酿酒，您到底采用哪种降温方式呢?

用酿酒白酒设备酿造纯粮米酒温度控是关键

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