生料酿酒设备酿酒因工艺简单，省时省力而受到很多人的追棒。可生料酿酒设备酿出来的白酒口感差，怎么解决?

生料大米酿酒

尽管想让生料酒的口感达到或超过熟料酒的口感很难，但只要我们选择对的酒曲，在酿酒过程中注意好细节，生料酒也可以很好喝。

那为什么大部分人酿造的生料酒口感和品质都差呢?雅大生料酿酒设备的酿酒师经过几年的分析、实践认为主要原因有三：

一、 酒曲 酒的口感和品质关键在酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。酒的口感差主要表现在醇、酯、酸的比例失调，即所谓的“两头高中间低”现象。

酒曲

二、发酵 有好的酒曲，还必须有好的工艺，在酿酒过程中，每一个细节都来不得一丝马虎。

1、温度 温度控制在20-30度比较好，建议发酵室温度不低于15度，不高于36度，特别是发酵醅的温度不高于39度。

夏季温度较高，生料发酵周期短，但口感反而没春秋做出来的好，这主要因为夏季温度高，发酵速度快，不利于酒的酯化。

发酵控制好温度

2、时间 白酒酿造过程实质上是“糖化→酒化→酯化”的生物化学反应过程。

生料发酵因没经过蒸煮、糊化，而是将生的淀粉直接转化成酒，在这个过程中，留给酯化的时间非常有限，所以酿出来的酒不够饱满，回味短。

如果我们适当延长发酵周期，让糟醅在发酵过程中生成更多的酯类物质，这将大大改善生料酒的口感和品质。

大米生料酿酒发酵初期

雅大生料酿酒设备厂家曾做过破坏性实验，即将100斤大米发酵6个月以上再蒸馏，结果蒸出来的酒入口饱满，回味好。

其实，同样的原料，同样的温度下，发酵时间长短与酒的品质是成正比的。

3、密封： 酒发酵是厌氧发酵，因此要求密封条件要好，防止外界空气大量进入，产生有害杂菌，导致酒醪酸败，影响口感和出酒率。

当然，厌氧发酵并不是绝对的，发酵前期还是需要一定的氧气来帮助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的过程则需要在全密封的环境下进行。

三、水 俗话说“好水出好酒”。我国很多名酒厂都与其水源有关。

酿酒用水最好的山泉水，其次分别是地下水、深井水、河水，自来水……酿酒用水要求硬度适中，pH值在3.5-6.5之间。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，注意好细节，做到精益求精，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。

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