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用酒厂酿酒设备如何制作绿豆单粮酒和多粮酒?

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浏览:- 发布日期:2018-07-27 10:42:08【

炎热夏日,来1杯用酒厂酿酒设备制作的绿豆烧,感受它“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的特有风格,美哉!那如何用酒厂酿酒设备制作绿豆烧呢?

绿豆烧酿酒

在我们东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……的,而在浙江地区,他们更喜欢拿绿豆单独发酵,而“绿豆烧”也因此而得名。


绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗,饮后有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。

绿豆单粮酒酿酒工艺流程:

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→糖化→酒化→蒸馏。


3.12煮绿豆,粮绿豆酒


1、浸泡。绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便日以后的蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡绿豆煮开花(60%左右),放掉煮粮水,然后停火加焖水焖粮30钟,放掉焖水复蒸至绿豆开花率在90以上时,蒸煮即完成。


3、下曲糖化。将蒸绿豆倒入摊凉床中,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲拌匀,进入糖化阶段(夏季糖化厚度为5-10公分)。

5.18高产酒曲有电话

雅大高产酒曲

4、酒化。24-36小时后,糖化结束,入池/入缸酒化。

5、蒸馏。12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入雅大酒厂设备中蒸馏了。

绿豆、高粱、小麦三粮酒做法。

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限,各位自由发挥)。

2、将泡绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花),将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸)。


3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲。搅拌均匀。

4、入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃;

5、发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发,酵升降温保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段;

6、蒸酒:用雅大酒厂设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存;

11.30

用雅大酒厂酿酒设备蒸酒

7、储存老熟:按质、分级储存。

当然,如您想用酒厂酿酒设备做其他多粮酒,也可按上述方法操作。你们当地有用酒厂设备做绿豆烧的习惯吗?喜欢单粮发酵还是多粮发酵?想了解更多绿豆酿酒技术或雅大小型酒厂用酿酒设备多少钱,请咨询热线0746-2885311。

文章来源:http://www.ydjy88.com/

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