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雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒,白葡萄酒现代酿酒技术

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浏览:- 发布日期:2018-06-09 10:44:53【

我们平时喝的葡萄酒,大多数是红色的,那您见过近似无色的葡萄酒吗?今天,雅大酿酒设备的酿酒师教您在家制作白葡萄酒,请随雅大酿酒设备一起去看看!

白葡萄酒看起来非常有档次,那它的工艺是不是很复杂,很神秘呢?其实,只要我们知道白葡萄酒的酿造原理,你会发现,利用白葡萄酒现代酿酒技术,在家也可以制作美味的白葡萄酒。

6.9雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-成品白葡萄酒01

 雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-成品白葡萄酒

白葡萄酒是采用白葡萄或者去皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵。

6.9雅大酿酒设备-红葡萄酒现代酿酒技术:红葡萄酒发酵02

雅大酿酒设备-红葡萄酒现代酿酒技术:红葡萄酒发酵

白葡萄酒的现代酿酒技术

葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,酿制成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。酿造白葡萄酒不需要用到葡萄皮,所以酿造白葡萄酒时先挤碎,然后榨汁发酵,当然,如果您想改善一下酒的味道,也可以任性一次,将葡萄皮留在葡萄汁里浸一下,但这个时间不要太长哟!

6.9雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-皮肉分离03

雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-皮肉分离

从榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道醇美,香气纯正。所以上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。

随着压榨的进行,葡萄皮中的一些苦味物质会进入到葡萄汁中,如果想得到更加美味的白葡萄酒,雅大酒业建议大家去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。然后经澄清后去除滤渣。

6.9雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-榨汁04

雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒-榨汁

2、口感影响因素葡萄汁澄清后,就可以进行发酵了。白葡萄酒酿造中发酵对酒的气味的影响有两个基本途径:温度及所用的容器。

3、低温自然发酵低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的,所以发酵的大容器一般都用流水降温,以维持在10-17.8℃之间。高温可加快生化反应,缩短发酵过程,但葡萄汁中的香味会在高温的过程中损失掉。

4、发酵容器的选择白葡萄酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵,当然,如果您有条件,也可以用更加专业的橡木桶发酵,当然,在发酵后的藏酿中加入橡木,也是可以的。

5、防酸、防氧白葡萄酒喝起来清新爽口,故在发酵过程中,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

防氧也是白葡萄酒酿造中必须注意的环节,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味。

因白葡萄酒是采用榨汁、澄清后的葡萄汁来发酵,故发酵过程中不需用到纯粮酿酒设备

白葡萄酒的风味特点:

1酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色,澄清透明。

6.9雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒:红白葡萄酒色泽对比05

雅大酿酒设备教你在家制作白葡萄酒:红白葡萄酒色泽对比

2具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。

3有洁净、醇美、幽雅干爽的口味,和谐的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季,只知道用雅大酿酒设备、水果酒曲和现代酿酒技术制作红葡萄酒、白兰地,自从学了雅大酒业的白葡萄酒的酿造方法,从此,我的葡萄酒的品种不再单调,具体请咨询雅大纯粮酿酒设备热线:0746-2885311

文章来源:http://www.ydjy88.com/



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