雅大酿酒设备的小编有过醉酒经历，难受，要应酬的你是不是也这样?

有时候喝醉了，头痛，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒就算喝得再醉，也不会引起头痛，一觉醒来便“满血复活”。

导致这种差异的原因是什么呢?待雅大酿酒设备的酿酒师细细讲来。

1、酒精上头：

人饮酒后，有10%左右的酒精，不发生任何变化直接排出体外。其余的经肝脏代谢，分解成水和二氧化碳

酒量小的人，这个过程较慢。这样乙醇就会参与血液循环，使人出现头晕头痛的现象。

2、杂醇油上头：

少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大。

研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕。

3、醛类上头：

白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。

然而醛类对人体的毒害比醇类还大。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。

只要不是假酒，人们酒后头痛与否，取决于酒中“杂醇油”含量的多寡。

该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛(即人们俗称的“上头”。

杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种——开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。

开放式纯粮固态发酵，就是将粮食浸泡、蒸熟后，摊凉，加入白酒酒曲糖化。

在开放式的环境中，投入糖化糟醅投入发酵窖池进行发酵，然后用固态白酒设备蒸馏。

这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。

闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁。

或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。

单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

这就是中国酒喝了不上头，而洋酒喝了上头的原因，尽然如此，国外为什么不改变工艺，酿造喝了不上头的酒呢?

因为他们认为如果改变了工艺，就称不上真正意义上的白兰地和威士忌了。

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