“喝酒就喝高度酒”。雅大酿酒设备厂家一级品酒师认为这种说法存在两方面问题。

第一，极不专业；第二，容易误导消费者。

“真正意义上来讲，低度酒并不等于低质酒。反过来，只有更加优良的酒才能生产出低度酒。”

“低度酒就是高度酒加水。”针对这一误区，雅大酿酒设备厂家的一级品酒师这么说。

首先，做低度酒对基酒要求高。

新工艺白酒酿酒设备能够做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是说，做低度酒的基酒品质就高于高度酒的。

做低度酒的基酒要求更全面。这是有个误区，不是说高度酒不行。

高度酒的基酒做低度酒有时还不能满足。

第二，做低度酒有个加浆的工艺。

老百姓认为低度酒纯粹加水。为了满足酒质的稳定性，很多企业也会加纯净水，那样不会有沉淀。

单纯地加水会增加水活度，如果基酒品质再不话，无形当中会增加低度酒今后市场储存的水碱，水活度增加后很容易水碱。

中国酒风味里面是以酸和脂而著称的，和欧洲酒不一样的。特别是脂类，在低度情况下容易水碱，这样酒的风味完全变了。

比方说，是脂的时候香气可能是水果香，那么水碱变成酸和醇以后，可能是异味，甚至是臭味，没有这些特点，口感显水味。

第三个工序是除浊。

我国蒸馏酒的国家标准需要是清澈透明。

脂肪酸乙酯在高度酒里面是均质的，清澈透明，但到了低度酒里面它就混了。

所以，要过滤掉，但是过滤同时稍有不慎，做得不好，在达到清澈透明的同时，在去除脂肪酸乙脂的同时，会把风味物质去掉了。

 雅大催陈机可以快速摧陈保证酒的满足酒保证口感、品质。

低度白酒不是加水，或者简单低度化，在更高技术水平上的低度化，技术含量是很高的。

中国古代白酒是低度的，通过蒸馏技术和饮酒方式改变高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。

要保持烈性酒的风味，要保持酒体不浑浊，保持没有其他杂质的味道。在这个过程中，很多原来可以保持不变的成分就要分解出来。

为什么很多酒没法低度化，杂味、杂质，异味，包括酒体清澈度，全部发生很大变化，这是个高技术过程。

因此来讲，现在白酒低度化，是在更高技术层次，更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。

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