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对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓

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浏览:- 发布日期:2018-07-10 10:50:47【

随着80、90后成为白酒消费主体,白酒低度化、健康化成趋势,作为酿酒者,将从酿白酒设备出来的酒进行降度势在必行,让雅大酿白酒设备为大家分享白酒降度系列课程。

目前,白酒高超上常见的降度方法有两种,一种是加水降度,另一种是加尾酒降度,那两个降度方法各自有什么优缺点呢?

10-对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓-倒白酒

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓

一、加水浆度。

目前大多数大型白酒企业采取这种方法降度,优点主要有以下几点:

1、摘酒时会采取“观察酒花取酒,分段取酒,掐头去尾”,在用白酒酿造设备蒸酒环节把不同酒质的酒区分开,对酒质的提升意义非常重大。

2、摘取的酒度数一般都比较高,都在60度以上,这有利于白酒后期储存、老熟,需要拿出来卖的时候再进行降度、勾调,这样产品的品质一致性会比较好。

10-对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓-看花摘酒

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香:摘酒

加水降度缺点:

1、对摘酒要求比较高,要会观察酒花。

2、加水降度后会有沉淀,需要进行过滤处理。

3、加水降度后白酒的味道和香气都会变淡,所以降度不是简单的兑水这么简单,还需要具备一些白酒勾调技巧,比如生产过程中做一些高酯调味酒、提高基酒的酯含量等方法。

10-对酿白酒设备制作的白酒降度后有沉淀

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香:加水降度变浑浊

二、加酒尾降度。

这种方法会比较简单,在蒸酒的时候只看酒的度数和酒的温度,需要接到多少度就接到多少度。

优点:

操作简单,不需要掌握接酒技巧。

缺点:

酒尾中高级醇、高级酯含量比较高,酒质会有所影响。这种接酒方法我们只需要准备酒度计和温度计即可。

1-酒度计

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓:测量酒度和温度

无论是用加水降度还是加酒尾降度,在降度过程中,我们都要把温度的因素考虑进去,我们以酒温20℃测得的酒度为实际酒度,温度每上升1℃,酒度下降0.4°,反之,温度每下降1℃,酒度上升0.4°

下面我们以具体的案例进行说明。

我们测得的酒度为35°,酒温为25℃,那实际酒度为35-(25-20)*0.4=33°

我们测得的酒度为35°,酒温为15℃,那实际酒度为35+(20-15)*0.4=37°

在实际酿酒过程中,经常有酿友咨询雅大白酒生产设备小编,为什么我刚刚酿出来的酒测出来有60度,过几天再测只有50度了(冬季更为常见),看了上面的酒度换算公式,您找出原因了吗?

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓

对酿白酒设备制作的白酒降度不降香,这2在绝招一定要知晓

当然,对酿白酒设备制作的白酒进行降度,并不是加水或加酒尾降度这么简单,还有许多后序的工序需要处理,关于白酒降度的系列课程,雅大白酒酿造设备的酿酒师会持续为大家分享,不要走开哟!咨询热线:0746-2885311。

文章来源http://www.ydjy88.com/

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