夏季酿酒易发酸、出酒少？一招解决高温难题！
各位酿酒的朋友们，最近是不是感觉天气越来越热了？这高温不仅让人难受，连咱们酿酒也遇到了大麻烦！不少老师傅都发现：夏天酿的酒，出酒量常常比冬天少一大截，而且酒的味道也容易发酸、有杂味，喝起来不顺口。这到底是为什么呢？难道夏天真的不适合酿酒吗？今天，咱们就来好好聊聊这个事儿，并给大家支支实用的招儿！
雅大酿酒设备出酒率高
酿酒的奥妙，其实在于我们看不见的“小帮手”——酒曲里的微生物，对环境特别敏感，尤其是温度！温度就像指挥棒，指挥着哪些微生物活跃，哪些微生物偷懒甚至搞破坏。
下曲
咱们酿酒的过程，简单来说就是先把淀粉分解成糖（主要是霉菌）先，再把糖变成酒精（主要是酵母菌），过程中还有一些有益的细菌帮忙产生香味物质，最后我们就得到了香醇的美酒。
白酒
听起来挺顺利？但问题就出在温度上！这些微生物干活都有自己的“舒适区”：?
霉菌： 最喜欢 28℃ - 38℃，温度太高活力就下降。?
酵母菌： 最活跃在 28℃ - 34℃，超过38℃就开始“中暑”，活力大减甚至死亡。?
杂菌（有害菌）： 它们特别“耐热”，尤其喜欢 38℃以上 的环境！一旦温度超标，它们就疯狂繁殖。?
所以当发酵温度超过38℃，杂菌会趁虚而入，大肆繁殖，不仅不产酒，反而会消耗掉宝贵的糖分，把它们变成酸（比如醋酸、乳酸）和其他产生异味的物质。
发酵失败
夏季酿酒选择一款耐高温性能好的优质酒曲至关重要！我们雅大这款高产酒曲精选高活性菌种，可耐40℃ 的高温，中草配方有效抑制杂菌繁殖，为夏季酿酒多添一份保障，提高出酒率和酒质稳定性。
雅大高产酒曲
明白了高温的危害，那夏天就不能酿酒了吗？当然不是！关键就在于想方设法控制好发酵温度，让有益菌舒服，让杂菌无机可乘。这里给大家分享几个实用的降温方法：
1、物理降温，发酵环境选择比如地下室、背阴的房间、或者有空调的房间，农村的朋友可以考虑放在半地下的窖里，相对凉爽。
恒温发酵室
2、调整工艺，相比固态发酵，液态或半固态发酵散热更快，醪液内部温度更均匀，不容易积聚高温，更适合炎热的夏季操作，产量大推荐使用恒温糖化糟、恒温发酵罐，能更精准把控品质。
液态发酵
3、避开高温时段,尽量选择清晨或傍晚气温较低的时候下酒曲。避开一天中最热的正午，让发酵起始温度就处于有利范围。
夏天不是酿酒的禁区，而是对我们控温技术的一次考验。高温确实会带来出酒少、酒变酸的难题，但只要我们抓住了“控制发酵温度”这个核心关键点，就完全能够在炎炎夏日也能稳定地酿出量足味美的佳酿！您还有哪些夏季酿酒的小妙招？欢迎在评论区留言分享！
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