炎炎夏日怎么少得了冰冰的饮品，但碳酸饮料对身体不好，奶茶热量太高，那就用果酒酿酒设备酿一坛杨梅酒，清清凉凉的喝下去，营养又美味。

现在的季节吃杨梅正合适，果子个大圆滚，一口下去酸甜多汁。

看着这些个圆滚滚的小果子，不禁触动了我童年的回忆，小时候学校旁的小店里会卖那种冰杨梅。

冰冻过的杨梅硬邦邦的，炎热的夏天仿佛蒸发了人体内所有的水分，吃上这么一颗冰杨梅，冰冰凉凉，偶尔还能尝出汽水的味道，瞬间抚平心中的燥热。

如果我们用雅大果酒酿酒设备将这些美味的杨梅酿成酒，盛夏时冰镇着喝，会是一种怎样的体验呢？想一想口水就留出来了。

那盛夏时节冰着喝的杨梅酒到底是怎样酿出来的呢？让我们一起去看看吧！

一、杨梅的选择。

我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。

二、杨梅酒酿酒工艺流程。

新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加雅大水果酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。

三、生产工艺操作要点。

1、原料预处理。

杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。

将清洗干净的杨梅倒入桶中

2、打烂去核。

将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。 

杨梅酿酒技术-打碎

3、下曲。

酒曲有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是雅大水果酒曲。按0.5%的比例将雅大水果酒曲倒入到打烂去核的杨梅中，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

4、主发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30 之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

杨梅酒正在发酵中

6、澄清。

将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。

经过滤后的杨梅渣，直接扔掉太浪费了，我们可以将它们倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白酒，杨梅白酒可以直接饮用，也可用于调节发酵杨梅酒的度数。

7、陈酿。

新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

杨梅酒色泽 酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质；香味 清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香；酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。

现在正是杨梅成熟上市的季节，有杨梅园或者想酿杨梅酒的朋友，从现在开始，马上行动起来吧！

另外，现在也是民间集中泡杨梅酒的时候，您的酒坊有没有备足泡杨梅用的基酒呢？

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