夏季酿酒卫生指南：6招锁死杂菌，保障口感与出酒率！
夏季用白酒酿酒设备做酒，除温度外，卫生也是决定白酒口感和出酒率的关键因素，夏季高温高湿的环境不仅催生了旺盛的发酵，也成了细菌、霉菌滋生的“温床”，稍有不慎，一缸酒全部报废。
夏季做酒发酵
那夏季酿酒到底要怎样做好卫生呢？
1、原料入口，严字当头！
所有粮食、辅料入厂前必须严格检验！高温下霉变、虫蛀风险剧增，一粒坏粮毁一锅！不合格原料，坚决拒收！ 这是源头防控第一关！
原料要严格检验
2、车间环境，清洁通风是王道
垃圾日产日清，绝不过夜！ 每天酿完酒后都要彻底清扫，保证无杂物、无积水，下水道畅通。
每天开窗通风！ 发酵车间一定要勤通风，必要时可以借助鼓风机，降低闷热潮湿。
虫鼠蟑螂，必须绝迹！ 检查加固防蝇防鼠设施（纱窗、挡鼠板、风幕），灭蝇灯、粘鼠板、安全鼠药定期维护更换。车间内外保持整洁无死角。
小型白酒酿酒设备车间卫生一定要搞干净
3、设备工具，一定要日清日洁
发酵前一定要对发酵容器进行清洗消毒，每次用小型白酒酿酒设备做完酒（蒸完粮食后），设备里一粒粮食、一点酒糟都不留！高温下残留物迅速腐败，下次蒸馏必出霉味、邪杂味！
设备一定要清洗干净
警惕“木制品陷阱”！ 木铲、搅拌棍等极易藏污纳垢、发霉！务必彻底清洗、充分干燥通风，定期检查更换。或者用不锈钢的工具代替！
4、个人卫生，“全副武装”无妥协！
洁净的白色工作服、帽子（包住头发）、口罩、鞋套（或专用鞋）必须规范穿戴！出汗多，勤换洗！
员工的衣帽卫生必须规范
勤洗手， 严禁在车间：吸烟、吐痰、掏耳朵挖鼻孔、对着物料打喷嚏！
5、操作流程，迅速规范防污染！
在保证工艺前提下，减少物料高温暴露时间！操作规范、利落，降低污染风险。
做固态工艺的朋友，建议用当日用雅大白酒酿酒设备蒸酒后的新鲜酒糟做配糟，严禁使用发霉、变质的酒糟当配糟。
用新鲜酒糟做配糟
6、警惕卫生死角。
通风死角（设备后、墙角），容易发霉 → 挪开清洁！工具离地！抹布晾干！
清洗盲区（接口、弯头、缝隙） → 拆洗！刷洗！不留情面！
总之，一定不要留卫生死角，让霉菌、杂菌有可乘之机。
夏季高温是对我们酿酒人卫生意识和管理水平的严峻考验。卫生管理不是贴在墙上的海报，而是要刻在骨子里的习惯，落实到每一个动作的细节。
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