透过“二锅头”量质摘酒工艺，你学到什么？
烤酒设备：红星二锅头以“没有酒，说不好故事”为主题的酒文案，将目光瞄准北漂的游子们，其扎心程度远超江小白，让雅大烤酒设备带大家学习二锅酒的摘酒工艺。
二锅头选用高粱为原料，以麸曲和白酒酒曲为糖化发酵剂酿制而成的一种清香型白酒。
酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，备受广大消费者的认可。
现在普通白酒中的“二锅头”，实质上只是“量质摘酒”的方法之一。
以前，我国白酒生产大多是落后的手工操作，生产中所用烤酒设备称为“甑桶”，又称“烧锅”或“甑锅”。
冷却设备是甑盖上的一个附有装置，在蒸酒时，由于水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水。
古代烤酒设备
第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。
第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，故这一阶段所流的酒又称为“二锅头”酒。
再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差了。
通常而言，第一锅和第三锅的酒含有多种低沸点和高沸点的物质成分，邪杂味相对较重，口感也相对差一些。
而摘取经第二次换入天锅里的凉水冷却而流出的酒，是一种很纯净的好酒，也是质量酒。
以前白酒生产中甑盖上附设的冷却装置称为“天锅”。
随着科技的进步，用“天锅”蒸酒的越来少，大家都用新式小型烤酒设备蒸酒，但仍采用当时的原理：
【酿酒设备】新式小型烤酒设备
在连续生产流酒时，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的馏分的二分之一，即相当于以前的“二锅头”。
知道了二锅头的来源和摘取工艺，大家可以根据上文中提到的方法，自己酿制二锅头。真正的纯粮酒、放心酒、健康酒，比在市场上买的二锅头喝起来更爽口，也更让人放心哟!了解雅大烤酒设备价格，请点击咨询>>>。
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